凉拌菜肴制作方法

炎热的夏天，给大家介绍几道凉拌菜肴，喜欢的朋友抓紧收藏哦。

NO.1 凉拌酱肉

凉拌酱肉不油不腻、酸爽可口，是夏季肉食首选。下饭下酒，老少咸宜。

材料：主料：卤肉一小块 辅料：香菜、凉拌酱油、食醋、香油、大蒜适量

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做法：1、卤肉切大片码入盘中；

2、香菜、大蒜洗净切末；

3、取一碗，放入蒜末，依次加入酱油、食醋，加入香油，调成一碗料汁。

4、把切好的香菜末放入盘中，倒上调好的料汁即可。

NO.2 凉拌鸡丝

凉拌鸡丝，无骨无皮，合适那些减肥的朋友，操作简单、口味多变，按自己喜欢的味道放调料。

材料：主料：鸡腿三只 辅料：花生碎、小茴香大茴香各一茶匙、香叶、八角、花椒、盐、生抽、镇江香醋、花椒油、芝麻油、糖。

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做法：1、冷水下锅，开火，放鸡腿，中火，等待水烧开，香葱切成丝；

2、与此同时，用另一锅，放半锅水，放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺，开大火等待烧开；

3、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了，浮沫浮起来，把鸡腿捞起，用清水冲洗；

4、把鸡腿放入已放调料的锅里，中慢火煮至熟透；

5、用一小碗，放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油，搅拌均匀；

6、等鸡腿放凉后，把煮熟的鸡腿撕皮剔骨，将肉撕皮条状，倒入调好的碗汁、葱丝，搅拌均匀，装盘，再在表面撒上花生碎，即可供食用。

NO.3 凉拌麻辣秋葵

原料：主料：秋葵 辅料：姜、蒜头、葱、花椒、辣椒红油、糖、盐、生抽、陈醋、芝麻油

做法：1、辣椒用热水泡一小会；

2、辣椒捞起滤水，放在小锅里，放少许菜油，开慢火；

3、约辣椒油1/4杯入小锅，熬至花椒出味；

4、网筛放张咖啡滤水放在上面，把小锅的里油慢慢倒入去隔渣；

5、秋葵洗净切成片，滤水；

6、才熬过油的锅，加少许油和盐，把水烧沸，倒入秋葵；

7、葱蒜放入石樁里樁烂，然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗，加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺，搅拌均匀后装盘，完工。

NO.4 凉拌爽口西瓜皮

材料：主料：西瓜皮 辅料：香菜、红椒丝、白醋、盐、白糖、芝麻油、鸡精各适量

做法：1、西瓜刮去红瓤，再切去外皮，切成细丝；

2、放入大盆里拌入2勺盐，上面压个重物腌制十分钟；

3、腌制后的西瓜皮出了很多水分，也变软了，用凉开水冲洗一下挤干备用；

4、加两勺白糖和白醋，再加几滴芝麻油和少量鸡精；

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5、最后撒上红椒丝和香菜叶