【酱酒文化馆】品酒四部曲——观

中国人爱喝酒，无论相聚或别离、欢喜或悲忧、独酌或群饮，都要斟满几杯才能尽兴。喝酒的人虽多，懂得品酒的酒友却少。饮用不同的酒有不同的品评技巧，今天就为大家介绍一下酱香型白酒品评四部曲之一的“举杯齐眉，观其色”。（酱香型白酒品评四部曲在酱酒文化馆品酒文化中已有介绍。）观即看，怎么看？又看什么呢？

一观酒颜色首先观察酒体的颜色，可以正视或俯视。优质酱酒一般酒液清澈透明，酒无色或微黄，无悬浮物和沉淀。也可用白纸做底色进行对比查看。颜色未经仔细观察就明显发黄的酱酒，不一定是好酒，大多数为外添加了颜色。二观酒线

好的酱酒，还可以拉酒线。将容器中的酒液缓缓倒入杯中，只要倒酒时控制好流速，陈年好酱酒可以拉出细如小米、稠润似油的酒线。（因为好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实绵长。持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，酒线如丝，悬而不断、坠而不散。酒线如丝，拉丝成线。）三观酒花

酒液倒入杯中时，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。（酒花细腻，细如小米，这就是坊间盛传的“小米花”，初时可见“三叠小米花”均匀堆砌，中时可见“蜂巢小米花”平铺，尾时依然可见“环形边花”匀称饱满。）

四观挂杯

另外，我们还可以看酒的挂杯。优质酱香酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，成年好酱酒的挂杯效果，可分三个阶段：

第一个阶段：酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠，像珍珠项链一样。

第二个阶段：水珠会往下掉，有的先掉，有的后掉，就像家里挂的帘子一样，一根一根地往下掉，而且速度极慢。酒痕像露珠一样慢慢向下滚，而且滚下来的时候是纺锤型的，也就是脑袋大，后面拉的那根酒痕比较细，这就是美人泪。好的酿酒师都知道，美人泪是酱香的特征之一。美人怎么哭?美人的眼泪不是瓢泼大雨，而是慢慢地顺着自己的面颊往下淌。美人泪顺着杯壁往下，尤其用那种大的高脚杯，会是一种非常美的景象。

第三个阶段：

美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，因为好酒水分子和酒分子抱得非常紧，所以内张力很大，这种内张力会使得最后残存的酒痕聚集在一起，聚集之后的结果就叫满天星。

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