市场销售的面粉种类繁多，你是否会感到困惑怎么选择？

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。

首先，按照蛋白质的含量，面粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。按照面筋和矿物质的含量可以分为特一、特二、标准粉和普通粉。按照用途可以分为通用粉和专用粉。选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

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不同的麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。

1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。高筋粉也叫特制粉 ，色泽洁白，也叫精白粉，出粉率60%左右，即每百斤小麦磨取六十斤面粉。

2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。 低筋粉也叫普通粉，市面上常见的八五粉和八一粉就属于这类。出粉率在81%-85%。

3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉），中筋粉一般的家庭面食如包子馒头都可以胜任。 中筋粉出粉率大约75%，也叫标准粉。

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面粉的出粉率越低，保留的麸皮和糊粉层、胚芽部分就越少；由于小麦的矿物质和维生素主要在胚芽、麸皮和糊粉层中，所以加工越精制，保留的这类营养素就越少。所以并不是越精制的面粉营养价值越高。

在使用面粉时，可以遵循食物互补作用，将面粉与豆类混合食用；或者再制作面食的时候，添加一些小麦胚芽粉或特制麸皮等，对于膳食营养的提高有较大帮助。