面包杰出代表网红脏脏包制作全过程

脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红，下面让我们一起进入面包界的杰出代表，网红脏脏包的制作全过程吧！

【网红脏脏包】

【主料】

高筋面粉190克 ， 低筋面粉50克，

可可粉12克 ， 细砂糖25克

干酵母2克 ， 牛奶150克

黄油25克 裹入用黄油145克

黑巧克力3小块，

【辅料】

黑巧克力50克 ， 淡奶油50克

可可粉2茶匙

【制作方法】

1.首先制作巧克力可颂面团。将全部粉类材料放在料理盆里拌匀。它们是：高筋面粉190克、低筋面粉50克、可可粉12克、细砂糖25克、干酵母2克。

2.倒入牛奶拌成雪花状态，然后揉成团，中间醒面15分钟，再次揉2分钟就可揉成这样光滑的面团了。

3.首先制作巧克力可颂面团。将全部粉类材料放在料这时候将软化后的黄油（25克）加入面团里。

4.继续揉，检查一下面团，面团已经出膜（但是膜很脆弱很容易扯断，还没有达到扩展阶段）。制作可颂面团，揉到这个程度就可以了（可颂面团后续还要经过反复多次的折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

5.将145克裹入用黄油切成片，在油纸上并排摆成一个大片（小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步）。

6.在黄油上盖一层油纸，用擀面杖擀一擀，使黄油片能粘连起来，并变得更薄一点。放入冰箱冷藏。

7.台面上撒少量的干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片，可以先将不去包装纸的黄油片放在面团片上比比看。

8.将黄油片放在面片中央，将黄油片包裹在面团里。用擀面杖将面团压压贴紧合。

9.再轻轻地从中间往两边将面团擀开，擀成一个长方形，然后三折。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。

10.将面团取出重复上面的动作进行第二次“三折”。先用擀面杖将面团压压；

再轻轻地从中间往两头将面团擀开，擀成一个长方形；从面团的一端1/3处折叠过来，将另一端也折叠过去，完成第二次“三折”。

将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。

11.将面团取出重复上面的动作进行第三次“三折”。先用擀面杖将面团压压；再轻轻地从中间往两头将面团擀开，擀成一个长方形。

12.然后从面团的一端1/3处折叠过来，将另一端也折叠过去，这样，我们将面团进行了第三次“三折”。这是第三次“三折”面团。将面团放入冰箱，冷藏30分钟。

13.将冷藏好的面团取出，台面上撒一些干面粉防粘，同样先用擀面杖将面团压压；轻轻地擀开，成为长长的大面片。切掉不规则的边角，并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。

14.在长方形面片的一边放半块巧克力卷起来。卷到另一边的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来。

15.卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离。

16.接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃，湿度85%，发酵70分钟左右，直到面团变成2倍大（因为可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度尽量不要超过30℃，免得黄油化掉流出来）。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，约烘烤20分钟就可出炉了。

17.最后，制作巧克力甘纳许。将淡奶油50克放在小碗里，隔水加热或者直接放入微波炉加热到刚刚沸腾，然后与切碎的黑巧克力50克混合，搅拌至巧克力完全融化，待到冷却变得稠厚时使用。

18.将巧克力甘纳许抹在刚烤好的可颂面包表面。

19.最后，在巧克力甘纳许上面筛一层可可粉，美味的脏脏包就做好了。

小提示：

1、面团揉到拉开面团能形成一张并不坚韧的、非常容易破掉的膜，这个程度就可以了。

2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀。

3、每一次擀面团的时候都要用擀面杖先将面团压压，再轻轻地从中间往两边擀，不能硬擀，否则黄油会被挤出来的。

4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够，里面会发软发粘，但烤过了容易糊掉，而且巧克力变色不像普通面包那么明显，所以更要多注意一些。

5、面包出炉立马抹酱、撒可可粉，然后就开吃，口味是最佳的。因为这个时候内心的巧克力和表面的甘纳许是软质的，而面包是层层焦脆香酥的。

如果一次吃不完这么多，建议不要抹甘纳许，也不要撒可可粉。吃的时候将面包放在烤箱里，设置温度200度，烤3-5分钟，就如同刚出炉一般，然后再装饰。