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大咖推荐| 第五代传承人王威讲述牛套皮的前世今生
大咖为您讲述牛套皮的故事
百年传承 匠心守艺
王记牛套皮第五代传承人王威，恪守着祖传手艺，与他的祖辈一样，用人生的每一天镌刻牛套皮的味道。一碗牛套皮，汇集五代人的精力，将这种味道铸成古城正定文化气质中不可缺少的一味。
牛套皮是正定新城铺镇一种以牛胸腹部的肉为主料的大众食品。
新城铺镇位于古鲜虞国遗址，相传早在古鲜虞国就有对牛套皮的记载，鲜虞国鼎盛时期，经济繁荣，人们从狩猎已过渡到畜牧，繁荣的经济，带动了饮食的快速发展，其中，牛套皮深受当地人的喜爱。
王记“牛套皮”自王和保创始以来，历经五代传承，迄今已有近一百多年的历史。
马云为正定文化名片点赞
历经五代传承，如今古老而神秘的牛套皮不仅是正定当地家喻户晓的大众名吃，也成为正定历史文化中的重要名片。
2019年1月10日下午，阿里巴巴集团董事局主席马云，参加以“逆贫困之流，寻发展之源”为主题的技术脱贫大会。期间，马云品尝了谷言牛套皮，盛情称赞道“非常好吃！”
马云品尝谷言·牛套皮 连连称赞
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九道工序铸就非凡风味
牛套皮具有浓厚的地域特色，其以“营养价值极高，口感香嫩。软而不烂，韧而不柴，肉香绵长，酥软适口等特点，在正定当地口口相传。
牛套皮营养价值高、味道好，但是原料稀缺（一头牛仅产10斤）。牛套皮制作工艺复杂，耗时长，导致王记牛套皮制作技艺传承难度很大。为加强王记牛套皮制作技艺的保护与传承，2013年惠康食品公司在传承“王记牛套皮”祖传工艺及秘方的基础上，结合现代化的食品加工技术，将谷言·牛套皮推向全国，让更多食客品尝到正定这一传统美食。
延续牛套皮制作匠人的百年热忱，惠康食品经过3年时间、近千余次的试验和改良，最终确立9道工序来完成这款传世美味的生产过程，分别是：严选食材、低温缓化、千锤百炼、静腌入味、“文火”慢蒸、手工切块、真空包装、急速冷冻、低温存储。
匠心独运 百年留香
时至今日，谷言已经将牛套皮古老而神秘的制作技艺公开，并结合现代自动化的生产技术，将牛套皮的古老风味保留，让这个知名的非遗美食走上千家万户的餐桌。
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