一入烘焙深似海,现在不需要参加培训班,也能在家看视频学做甜品
视频看完后,对于手残党来说都会产生一个错觉
大脑:好简单呀!我学会了!
双手:啥?你在说啥?
今天我们来总结一下最常见的戚风蛋糕失败原因,下次做蛋糕的时候就可得注意了哦~
【失败原因一】戚风缩腰
原因1:戚风蛋糕没有完全彻底放凉就脱模,没有凉透的蛋糕没有定性,承托力不够所以就缩腰
原因2:低筋面粉加入蛋糊时候,伴和时间太久,导致出筋,面糊搅拌时候只需轻柔,不要用力!搅拌至面糊顺滑即可
【失败原因二】顶部塌陷、回缩
原因1:中心点没烤熟,出炉后塌,烤好后没有倒扣
原因2:打发蛋白霜与蛋黄面糊混拌时,过久、过用力了, 导致蛋白霜变稀消
【失败原因三】戚风内部湿
原因1:温度低没烤熟,里面是生的,配方面糊可能含水量多,蛋白消泡
原因2:蛋白打发不到位,翻伴手法导致消泡
【失败原因四】戚风蛋糕扁,高度不足
原因1:配方中材料称量错误,蛋白打发不足,气泡少。烘烤温度低,影响蛋糕膨胀
原因2:烘烤时间短,未完全烤熟,没有完全烤熟就中止烘烤,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。
【失败原因五】戚风顶部出现“蘑菇云”
原因:蛋糕面糊量太大,蛋糕膨胀超过磨具边有,没有爬升的地方
【失败原因六】戚风内部有孔洞
原因1:蛋糊没有翻拌均匀
原因2:蛋糊倒入模具后,蛋糊中的大气泡没有被震掉
【失败原因七】戚风内部有巨大的洞
原因1:材料配方的液体部分太多,没有精准称量配方
【失败原因八】蛋糕不松软,有“布丁层”
原因:蛋白消泡了,消泡这部分面糊沉淀形成布丁层
蛋白打发到位了,翻拌手法要注意,不要画圈圈搅拌! 蛋糊要混合均匀不要怕蛋白消泡