戚风蛋糕常见的8大失败情况

一入烘焙深似海，现在不需要参加培训班，也能在家看视频学做甜品

视频看完后，对于手残党来说都会产生一个错觉

大脑：好简单呀！我学会了！

双手：啥？你在说啥？

今天我们来总结一下最常见的戚风蛋糕失败原因，下次做蛋糕的时候就可得注意了哦~

【失败原因一】戚风缩腰

原因1：戚风蛋糕没有完全彻底放凉就脱模，没有凉透的蛋糕没有定性，承托力不够所以就缩腰

原因2：低筋面粉加入蛋糊时候，伴和时间太久，导致出筋，面糊搅拌时候只需轻柔，不要用力！搅拌至面糊顺滑即可

【失败原因二】顶部塌陷、回缩

原因1：中心点没烤熟，出炉后塌，烤好后没有倒扣

原因2：打发蛋白霜与蛋黄面糊混拌时，过久、过用力了， 导致蛋白霜变稀消

【失败原因三】戚风内部湿

原因1：温度低没烤熟，里面是生的，配方面糊可能含水量多，蛋白消泡

原因2：蛋白打发不到位，翻伴手法导致消泡

【失败原因四】戚风蛋糕扁，高度不足

原因1：配方中材料称量错误，蛋白打发不足，气泡少。烘烤温度低，影响蛋糕膨胀

原因2：烘烤时间短，未完全烤熟，没有完全烤熟就中止烘烤，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

【失败原因五】戚风顶部出现“蘑菇云”

原因：蛋糕面糊量太大，蛋糕膨胀超过磨具边有，没有爬升的地方

【失败原因六】戚风内部有孔洞

原因1：蛋糊没有翻拌均匀

原因2：蛋糊倒入模具后，蛋糊中的大气泡没有被震掉

【失败原因七】戚风内部有巨大的洞

原因1：材料配方的液体部分太多，没有精准称量配方

【失败原因八】蛋糕不松软，有“布丁层”

原因：蛋白消泡了，消泡这部分面糊沉淀形成布丁层

蛋白打发到位了，翻拌手法要注意，不要画圈圈搅拌！ 蛋糊要混合均匀不要怕蛋白消泡