不同的水泡茶，对茶汤口感有什么影响？

一款茶是否好喝，不仅与其品质密切相关，同时还受冲泡手法、水温、水质等因素影响。

关于茶与水的关系，清代张大复所著的《梅花草堂笔录》早有记载：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”

茶友们喝茶时或许也遇到过类似的情景：同一款茶，选用不同的水冲泡，喝起来的感受也截然不同。究其原因，还得从水质说起。

虽然市面上的饮用水类型多种多样，但它们的本质区别其实就在于酸碱度和软硬度。

酸碱度

国家《生活饮用水卫生标准（GB5749-2006）》中明确规定：pH指不小于6.5且不大于8.5，也就是说，大部分饮用水都呈中性或弱碱性。如果饮用水的pH指过高或过低，即偏碱或偏酸，那么在泡茶时，茶叶内含物质就会与水中的酸性或碱性物质发生不同程度的化学作用，呈现出来的口感也各不相同。

软硬度

饮用水的软硬度，主要是根据其可溶性钙、镁化合物含量的多少来区分的。一般情况下，泡茶时更适合选用软性水。如果水中的钙、镁物质含量较高，即水质偏硬，则会对茶叶香气、滋味和口感产生极大影响。

由于酸碱度和软硬度都是专业的化学术语，消费者在选购饮用水时，纯净水、矿泉水和矿物质水才是更常见的分类方式。纯净水，指得是不含任何微生物、有机成分和矿物质的饮用水，通过蒸馏沸腾的形式凝结而成的蒸馏水，也属于纯净水的一个类别。矿泉水，指得是含有一定量天然矿物质和微量元素的饮用水。根据矿物质含量的高低，矿泉水又分为天然水（高）和山泉水（低）。矿物质水，即含有食品级矿物添加剂的饮用水。综上所述，我们先来进行一个简单的梳理：

饮用水的酸碱度与软硬度有一定关联，pH值偏高的水，通常硬度也更高；饮用水中的矿物质含量决定了水质的软硬，矿物质含量偏高，则水质偏硬。泡茶，实际就是茶叶与水充分融合的过程。在冲泡时，茶叶内含物质和水中的矿物质会发生化学反应，成分不同，反应形式各异，最终呈现出来的茶品表现也各不相同。由于纯净水中几乎不含钙镁化合物，泡茶时对香气和口感的影响微乎其微。如果想要充分呈现茶叶本味，则推荐纯净水冲泡。

水中含有适度的矿物质，会在一定程度上提升茶汤表现，从而带来更好的品饮体验。虽然矿泉水和矿物质水中均含有矿物质，但天然成分优于添加成分，所以选用矿物质水泡茶，其整体表现要稍弱于矿泉水类。如水中矿物质含量过高、水质过硬，则会对茶叶香气和茶汤产生不利影响。了解了饮用水的分类之后不难发现：想要更好地感受茶叶的香气和韵味，选水也有很多讲究，茶友们在日常品饮时还需多加注意。

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