销魂红烧肉新做法，让你忍不住想吃第2碗饭

港真，要说肉里面zui好吃的做法，小编说红烧肉是第一，小伙伴们有别的意见吗？当然要是你们说别的，小编马上就去尝尝！

红烧肉好吃，不过油脂比较多，吃多对身体不太好，其实平常做菜我们还是清淡为主会比较好，这样子对健康是好的。但是人嘛总是会有想吃肉的时候！

春节小编去杭州玩，下馆子的时候点了一道红烧肉！好吃不得了，肥而不腻！整整一大盘，基本全吃了！而且还意犹未尽的想再来一盘！因为害怕吃撑了才制止了这个想法！

回来后，依然对红烧肉言犹未尽，今天小编比较空就整理出了红烧肉历史典故和做法！这样以后亲戚来家吃饭也可以直接自己做了，毕竟这样更有人情味嘛！

1、历史典故

（1）《齐民要术》中的红烧肉

大约可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。

当然，按常理推断，这道名菜实际出现的年代比这还要更早。最核心的就是煮：大块煮然后切存块继续换水煮。通过反复煮将猪肉的油脂逼出来，已达到肥而不腻的口感。

（2）苏轼《猪肉颂》中的红烧肉

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苏轼是宋朝的大文豪，号东坡居士。苏轼不单文章写得好，也是一著名的老饕呢。当年苏轼被贬黄州（今黄冈市），当地百姓过年有吃红烧肉的传统，大文豪遂做《猪肉颂》一首。词中详细记录了红烧肉的做法，核心的秘诀就是小火慢炖了。

（3）明清时期的红烧肉

到了明清时期，红烧肉这道千年美食依然受到人们的普遍欢迎。而且烹饪的技法上又有了进一步的传承和发展。 袁牧编有《随园食单》一书，里面详细介绍了三种红烧肉的做法：或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。

2、家常版红烧肉

（1）食材

网易味央黑猪五花肉

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带皮五花肉1000g，盐适量，八角2个，葱1段，姜3大片，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，料酒2勺，香叶3片，红腐乳汁3勺，干辣椒1个

（2）步骤

准备好材料，把肉切成麻将大小，切好的肉清洗一遍。热锅放入洗过五花肉，翻炒变色后，倒入料酒。如果不清楚肉变色这个细节，可以靠“闻”的，就是在肉变色过程中，会有一股生肉的味道，这个不太好描述，可以认为是一种“腥”味。

料酒很快会被吸收，之后撒糖。这道菜偏甜口，放糖是入味的，所以和平时用糖提鲜的时候相比，量要大。待糖融化，充分粘到肉上后，加老抽。倒入老抽后，继续翻炒，颜色变匀后，加入热水，水量没过肉。

这时可以加各种香料，继续炖煮。大火烧开后，转小火。炖煮至水分减少，开始冒出泡泡的时候，注意收汁。泡泡是之前加入的白糖熬出来的。收汁是关键，汤汁开始浓稠，肉颜色的饱和度开始上升，用铲子不停翻动，一是上色均匀，二是防止粘锅，这时候的肉很娇嫩。

收汁过程中，水分蒸发完，只剩下清澈的油了，就可以关火了。摆盘。肥肉不腻，瘦肉不柴的红烧肉就做好了。既家常，又经典，关键时刻还撑台面，简直没有理由不做起来啊。

3、鹌鹑蛋红烧肉

下面，小编来给小伙伴们分享红烧肉新做法，那就是鹌鹑蛋烧红烧肉，这道菜里红亮的五花肉给人一种极度诱惑的视觉冲击，咬下去肥而不腻，鲜嫩多汁，回味悠长！这种做法也是绝 妙的！

（1）食材

五花肉600g，鹌鹑蛋15个，姜适量，葱适量，花椒粒适量，白酒适量，八角适量，草果适量，十三香适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖两勺

（2）步骤

首先将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块。锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，放入姜，葱，焯去血水，捞出洗净。

鹌鹑蛋100枚装

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锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出。锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出。

锅留底油，下入八角、草果、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，加入少许十三香，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜。

盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁，就大功告成了！小编告诉你这红烧肉要是剩下了，下一顿可以直接放梅干菜，这样就成梅干菜扣肉了！

当然了，做红烧肉，对锅也是很有讲究的。铁锅、砂锅最好，这样做出来的红烧肉才好吃。今天小编带来的红烧肉做法，不知道小伙伴们是否喜欢，喜欢的话，就在留言里告诉我。