无法抗拒的经典美味，牛肉干应该这样挑

千年前，成吉思汗带着他的骑兵大队长途行军，为了保证士兵们不饿着肚子打仗，便用火烤制牛羊肉，风干到如岩石般坚硬，要吃的时候用锤子砸开放到沸水里，会膨胀数倍，饱腹又营养，这便是牛肉干的原型。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，现代也有使用其他牛肉作为原料，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

要说牛肉干大家都应该有尝过，我们现在吃的牛肉干和古人用作干粮的牛肉干已经完全不是一种食物了，人类对美食的追求随着科技发展水涨船高，现代人吃牛肉干主要是为了体验牛肉纤维那耐嚼的肉感，以及加工后那多样的风味。

而正因为技术的提升，近年来国内也诞生了很多“黑科技”，有些不良商贩、黑心厂商为了降低生产成本，提高利润，使用牛肉膏把猪肉，鸭肉做成牛肉干出售，市场上牛肉干优劣混杂难以辨别，今天，小编就给各位介绍四步挑选优质美味牛肉干的方法，希望能在大家在选购牛肉干时有帮助。

鉴真伪

要说到挑选好吃的牛肉干，许多人也都有自己的一套心得，那么首先我们在购买时要考虑的自然就是牛肉的真伪，如果“牛肉干”根本就不是用牛肉做的，那口味的好坏根本无从谈起了，在这里就告诉大家通过色泽、纤维、气味三方面来进行初步鉴别。

1.看色泽

牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。所以晒干之后牛肉干的颜色会比猪肉深很多，优质的真牛肉干其颜色应该呈深黄，褐色，干燥者接近黑色，色泽均匀。

而用其他肉制做成的假牛肉干明显颜色偏浅，而且因为使用牛肉膏腌制上色，会经常出现色泽不均匀的情况，仔细观察即可发现蛛丝马迹。

2.看纤维

一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩就是因为纤维长度导致。优质的真牛肉干你可以看到贯穿整个肉片的牛肉纤维，冗长且密集。

而使用其他肉添加牛肉膏做成的假牛肉干则看不出明显的纤维痕迹，这是因为猪肉等肉类纤维较细，再加上牛肉膏的腌制，纤维看起来就更不显眼了。

3.闻气味

牛肉膏确实是科技的结晶，假牛肉吃到口里可能完全发现不了问题，但牛肉干如果有添加牛肉膏，我们却很容易辨别，因为添加剂味道是非常浓烈的，优秀的正品牛肉干闻起来应该有牛肉的清香，以及脂肪转化的淡淡奶香。

而劣质的假牛肉干，闻起来是有一股浓烈的牛肉气味，像新鲜牛肉一样，还会有些腥臊刺鼻。

挑选建议：购买时推荐选择颜色深，纤维看起来粗而紧凑，气味清香不刺鼻的牛肉干，如果闻起来气味浓烈刺鼻，纤维看起来不明显，颜色也偏淡，则不推荐购买。

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分种类

牛肉干随着时代的发展也演变出了很多的种类，像传统牛肉干、风干牛肉干、红油牛肉干，这几种常见的牛肉干制作工艺和风味都有很大的不同，在此就给大家稍作介绍，方便根据自己的需要进行挑选。

1.传统牛肉干

传统牛肉干是曾经占据了中国零食市场半壁江山的大佬，儿时每次去超市，都少不了找老妈哭着闹着要买一袋五香牛肉干，即使小孩子的牙齿并不能很轻松的咀嚼偏硬的牛肉干，但仍然是吃的津津有味，传统牛肉干口味最多，湿度适中，是经典的休闲零食。

但传统牛肉干是出了名的硬，嚼起来需要很好的牙口，还能锻炼咬合肌。

2.风干牛肉干

风干牛肉干顾名思义，就是把牛肉烤制之后，长时间风干的产物，其水分含量极低，牛肉纤维全部展现，撕开看就像一根根皮筋互相纠缠，颇为有趣。

风干牛肉干也是最有嚼劲的牛肉干，其保留了牛肉的原汁原味，同时因为轻便，也可作为旅游的干粮，缺点就是口味单调。

3.红油牛肉干

红油牛肉干虽然也是牛肉干，但其实本身并不是很干，是牛肉加上红油炒制而成，这种牛肉干在我国四川地区非常流行，又名“冷吃牛肉”。

红油牛肉干一般都是麻辣味十足，鲜香耐嚼，十分开胃，缺点就是吃多了容易腻。

挑选建议：如果你喜欢在闲暇时光拿牛肉干当做零食，边看电视边打发时间，那么传统牛肉干最适合不过了，如果你是旅行爱好者，喜欢自然的原汁原味，风干牛肉干也是不错的选择，对于无辣不欢的麻辣爱好者，红油牛肉干肯定是最佳选择。

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试手感

牛肉干具有很多牛肉的特性，因此我们也可以通过手感去感受其特点，并且对品质产生一个直观的印象，这里我们分为两步，捏一捏，撕一撕。

1.捏一捏

我们抓几块牛肉干到手里，用力一捏，能感觉到非常紧密，又有一股反弹力，柔韧而密实，这就是优质牛肉干的表现。

如果捏到的感觉柔软，松弛，软绵绵没有弹力，这说明牛肉干的品质很有问题，工艺上没有把控到位，也有使用添加剂调和牛肉硬度的嫌疑。

2.撕一撕

之前有提到，牛肉干的纤维粗而密集紧凑，所以相应的特性也会反映到撕开时的手感上，优质的牛肉干，用手一掰，顺着纤维撕十分顺畅，而垂直方向撕开时能感受到纤维连带的感觉，会有很大的阻力。

而劣质的牛肉干横撕竖撕都没什么区别，都是过于松散或者过于紧密了。

挑选建议：建议选择紧密、厚实、柔韧，撕开手感顺畅，有纤维连带感的牛肉干，如果牛肉干捏起来松松垮垮，没有弹性，撕起来也完全没有韧性，那么则不推荐购买。

尝口感

到了最后一步，我们自然要亲口尝一尝牛肉干的口感，一个食品好不好，舌尖上见真章，这里我们分为两部分，先尝一尝，再嚼一嚼。

1.尝一尝

牛肉干应该很好地保留了牛肉的风味，优质的牛肉干入口便是油脂的清香，牛肉淡淡的咸味，以及纤维经过脱水而形成的独特风味，让人胃口大开。

而劣质牛肉干使用添加剂调味，入口有浓郁的香精味，油脂味和肉味都不足。

2.嚼一嚼

嚼起来就更好分辨了，不管是风干还是红油泡制，牛肉嚼起来永远都是那么有嚼劲，优质牛肉干需要我们动用口腔的整体力量慢慢咀嚼，弹力，韧劲十足。

而劣质牛肉干工艺上和原材料上都会有所不足，嚼起来会感觉有渣，还容易碎，更不用说拿一大块扯着吃了，嚼起来毫无口感可言。

挑选建议：推荐选购尝起来有牛肉的独特风味，没有香精味，油脂有淡淡奶味，嚼起来韧劲十足的牛肉干，如果尝起来香精味浓，肉味不够，嚼起来还没有劲，则不推荐购买。

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到这里，四步挑选牛肉干的方法就给大家介绍完了，牛肉干的美味从我们童年时期开始就不曾忘怀，你是不是也好久没试过那柔韧咸香的美味了呢，赶紧去选一份牛肉干，慰劳一下辛苦工作的自己吧。