武夷岩茶炭焙之路----追求天然的炭焙之香！

现今的岩茶焙火，主要分电焙和炭焙。电焙有量化的烘干机与少量用的电焙笼两种。炭焙所使用的炭，则是使用荔枝炭。不论电焙或炭焙都是工具，关键还是取决于焙茶师傅的功力。

焙火是一项复杂的工艺。半发酵的乌龙茶，对焙茶老道的师傅而言，讲究“看茶焙茶”。焙茶师傅首先必须掌握茶叶的本质，然后掌握焙火的时间与温度曲线。焙火的目的有二：

降低水分，是为了长时间保存。杀青，是第一道焙火。杀青中不论是“蒸青”或还是“炒青”，为的是以高温让叶脉停止发酵。干燥，则是第二道火功，让水分蒸发掉。讲究的焙茶，要“文火慢炖”以慢工出细活。施以低温，分不同阶段焙火，因为茶叶内蕴含的水分要逐步去除，切勿用高火导致急火攻心，造成茶叶炭化后活性尽失。有的时候因为前两道火焙得不到位，而让未焙干的茶青过几年后吐出水气，或者存放不当而受潮，则必须施以第三道火。

提香，在杀青得宜的前提下，于不同温度与时间点，香气将不断变化。杀青如果不完全，则仍会有湿气藏于叶片，焙火时叶片将难以入火，提香难以体现。杀青完全的情形下，茶叶在焙火时随着时间推移与温度的变化，香气逐步发生转变。例如，知名凤凰单丛的名声，来自于它超过一百种的主要香型，而焙火过程因为时间轴的不同，往往在不同的时间点与温度，会散发不同的花香或香型。

掌柜家此款镇店久别兰大红袍，按照传统乌龙茶的制作工艺，和台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火以及安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火都有所不同，采用的深发酵重焙火的做法。这也是久别兰的香气别具一格，胜似兰花而清幽持久的关键原因，当然了，这也与掌柜家的茶师们的精湛手艺密不可分。

条索紧结，油润带宝色，雅致十分，散发淡淡茶香。

茶汤透亮，可以闻到幽幽兰香，茶叶持久耐泡。

叶底鲜活透亮，每片叶子都好似绿叶红镶边。 不是每一款大红袍都叫久别兰，茶友超高评价真正做到了放心品质。而它带给我们的惊喜不仅仅这些，单单线上交易就已经达到一万多笔，线上线下总交易累计数万斤久别兰的大红袍茶叶。

武夷茶人常说，看天做青，看天采青。茶叶在炭焙的时候也是要讲究天气的，由于近几天的接连好天气。使得茶叶的品质更甚晚年。而现在这款集“万千嘱目”于一身的好茶，经过三轮焙火，每一次连续36小时的小火慢炖，每次焙火后还需半个月时间来“修养身息”退火，再进行下一轮焙火“蜕变”，经过三次焙火提香的“历练”，久别兰浴火重生后，口感浓重度适中、不火不燥，茶香清幽、高远，久别兰独特的兰香，经过炭火的焙烤变得更加出众，使得每一泡饮过之后都能在唇齿之间觅到淡淡的兰花香，这种从嗅觉到味觉的衔接不禁让人赞叹称奇。8月1日，2017年新茶久别兰，隆重上市，还请茶友们敬请期待。