什么是中国传统白酒？

中国白酒是一个很神奇的文化，神奇就在于一个活字，酒是活的，有生命的，而且很长寿。

但凡含有淀粉的作物皆可酿酒，也就导致了各地区，各家有各家的特色酒，酒种非常之广，内地多以高粱为主，内蒙的马奶酒，青藏的青稞酒等等，有名的听过的，没名没听过的太多了。地球上有多少种含有淀粉的作物，这些作物又可以配比烧出不同口感的酒，不同地域的水质又可以烧出不同口感的酒，不同的酒曲又可烧出不同的酒，到底有多少种酒？为什么叫中国酒魂？其文化之大，大无其外。

为了好区分，就以酒的香度统一划分，由 浅香（清香） 中香(浓香） 重香(酱香)各家的酒最接近于哪种香，就统称为哪种香型的白酒。

传统酒都是家传的，很多的手艺都是几代人的心血，各家酿法，发酵都有不同，看似同一种发酵方法，各家有各家的讲究，也就出现了，千家酿酒千种酒。一家一个酒文化。

发酵的前期就是烧粮食，说白了就是做饭，看似这简单的做饭，实则不简单，前期的洗粮食绝对算一个工程，不洗个5遍8遍的是洗不干净的，加上后期的几蒸几煮几晒，耗费不光是时间，更是体力，问世间最辛苦的工作，酿传统酒绝对算一个。单一的粮食酿酒，不需要太多的技术含量。多种粮食混烧，可是需要精湛的手艺，所有的粮食必须同时熟才能酿好酒。

当粮食出锅拌入酒曲的那一刻，就像是一个受精卵一样，开始生长发育，发酵从这一刻就开始了，经历几个月后，最长的见过发酵两年的，开始提酒，这时你会发现每锅酒的口味都有所不一样，相同的粮食，一样的酒曲，水质，所有全是一样的，为什么每锅酒，口味却不一样，这也是一个神奇之处，之所以前面用受精卵做比喻，就是这个道理，即使是多胞胎，生出来也个个不同。提出的酒依然像一个生长的孩子一样，时间越长越成熟，年代越久越有味，直到被吞入别人肚子里的那一刻，他的生命也就结束了。

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