蒸鸡蛋羹应该用热水，蒸出的鸡蛋更滑嫩！

鸡蛋是日常生活中非常有营养的食物，蒸着吃，煮着吃，炒着吃，煎着吃都行，而且营养价值丰富，但是营养价值高的当然是鸡蛋羹啦。

虽然说蒸鸡蛋人人都会，但是往往简单的食物更难做，对于很多人肯定会好奇，蒸鸡蛋到底是冷水下锅还是热水下锅呢？这也是直接影响到蛋羹味道是否美味的重要原因之一，原来蒸出来不滑嫩，就是没做对！

制作鸡蛋羹常常有一个误区，就是在打好鸡蛋之后到底是放冷水还是热水呢？水该放多少呢？大多数人都选择放热水，至于放多少水，估计都是和之前的教主一样随缘放吧？佛系蒸蛋。

其实做好这道菜，水的比例和火候很重要，水加少了鸡蛋就很老，加太多了鸡蛋就很多水，火大了，蒸的时间久了，鸡蛋就会老，出现蜂窝状，太不好吃了，不嫩滑了。

首先蛋液和净水的比例，是1:1能够1:1.2比较合适。鸡蛋里混合的水，必须是温开水，不要放凉水哦，因为凉水的分子大，会导致蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状，那么就会影响口感了。

水倒进鸡蛋里，搅拌要顺时针，轻轻地搅拌，力气大了，就会起泡泡，影响蛋羹的平滑感。轻轻地顺时针搅拌，直到搅拌均匀为止。

用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。如果用筷子的话鸡蛋里的蛋丝很难打散，也会影响鸡蛋羹的口感。因为鸡蛋羹本身很淡，没有味道，所以需要加一些调味品，建议盐要少加，可以根据喜好加适量的生抽或者蚝油，味道会更鲜美。

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蒸鸡蛋羹的碗要加个盖，最好选用不锈钢的碗，可以使蛋液自上而下受热均匀，避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。根据容器的大小深浅而决定，比如说容器较深，那么蒸的时间就久点。如果是用较浅的盘子蒸，由于体积大，厚度就薄，蒸的时间就短了。

通常蒸制的时间为十到十五分钟为准。一般蒸10分钟即可，可以用筷子试一下是否蒸熟，蒸熟后，还能根据喜好加一下香油，香葱增香调味。

很多时候，我们会在锅里的水没有烧开的时候，就放入了鸡蛋羹，这样蒸出的蛋羹，往往不那么滑嫩。应该是等水烧沸后，放入鸡蛋羹，锅盖还不能盖严，留一个小缝，这个步骤很重要喔，这是做出平滑如镜鸡蛋羹的第二个关键点。以上就是分享的蒸鸡蛋技巧，你们学会了么？