苏小家：吃蟹季食谱大闸蟹茶碗蒸

【食材】

亿品阳澄大闸蟹、鸡蛋

柴鱼花昆布酱油味淋

【时间】40分钟

【难度】

秋风起，又到吃蟹季。

大闸蟹肚皮朝上放入，60秒迅速出蒸汽，透过透明玻璃盖可以看到螃蟹慢慢变成亮红色。

蒸蟹要够快，肉质才鲜甜。蒸个15分钟左右就可以出锅。

蒸螃蟹的时候，我来调茶碗蒸的蛋液。

打三颗鸡蛋，兑入高汤（柴鱼+昆布）。

鸡蛋与高汤的比例1:1.5，会非常嫩！

调好的蛋液我会过筛两次，滤除鸡蛋里的絮状物和气泡。

蒸架下有积汁盘，实现脏水清水分离，蒸完蟹就不用换水了，直接把茶碗蒸盅放进蒸炖锅设定8-10分钟。

蒸好的大闸蟹，拆出满满一碗蟹肉和蟹黄。

茶碗蒸出锅，蛋羹表面光滑，吹弹可破。

滴上几滴淡味酱油，码上满满蟹肉蟹黄。

大闸蟹茶碗蒸