绿茶、红茶是根据不同颜色分的么？

绿茶、红茶是根据不同颜色分的么？还是说，用红茶树做出来的就是红茶，用绿茶树做出来的就是绿茶？为什么 black tea 翻译过来是红茶而不是黑茶？乌龙茶是什么茶？是不是很多小伙伴有这样的疑惑呢？

我们国家的茶有许多不同的分类方式，比如按季节分为春茶、秋茶等；按生产地区分闽茶、浙茶、滇茶等；按销区分内销、外销、边销（蒙藏等少数民族喝的茶）。我们常说的红茶、绿茶是以不同茶类加工工艺为主，辅以茶树品种和产地的六大茶类分类方式。

六大茶类分类的核心是加工工艺，也就是说，每类茶都有自己的特征工序，以此分别。

绿茶

制作绿茶的基本工艺为：摊凉-杀青-造型-干燥，其中最为关键的是杀青。杀青，是趁着茶叶刚从茶树上采下来就及时利用高温抑制茶叶中的茶多酚被内源酶氧化，从而保留最接近新鲜树叶的色泽和风味。就好像大火快炒的青菜，出锅后还保持着翠绿的色泽，所以绿茶是不氧化茶。

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青茶

说青茶可能平时很少听到，如果说乌龙茶大家立马就知道了。大部分情况下乌龙茶被介绍为半发酵茶，但这是不准确的。青茶不是红茶氧化到一半的茶，事实上青茶中氧化程度最低的包种茶接近于绿茶，氧化程度最高的东方美人茶接近于红茶。因所以青茶并非都是绿色的。

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红茶

红茶反绿茶之道行之。并不着急杀青的红茶，需要先经历一段时间的萎凋，之后像揉面团一样揉碎细胞，再在温暖湿润的环境下等待茶多酚被多酚氧化酶充分氧化，最后烘干。揉捻的过程就好像打苹果泥，细胞破碎后一会儿就变成了褐色。因此红茶是一种全氧化茶。

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传统红茶采用新生芽头及前两片叶子组成的嫩梢，制成成茶后留下的大部分是这两片叶子。再加上干燥过程中发生的美拉德及焦糖化反应，导致传统红茶外观为黑色。

外国人在认识黑茶前先认识了红茶，于是就给红茶起了个black tea的名字，黑茶只好叫做dark tea了。