国庆在家吃什么-钵钵鸡来一大盆

钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

用料

土鸡 1只

煮鸡料

葱段 2节 老姜（拍破） 1块 料酒 1大勺 白胡椒粒（拍破） 5粒

炒制料

郫县豆瓣酱 50克 豆豉 10克 干葱头 1个 葱段 3个 蒜瓣（拍破） 2瓣 混合香料（见小贴士） 适量

麻辣味汁料

红油辣椒 2汤匙 藤椒油（或花椒油） 2小勺 芝麻香油 2小勺 白糖 1小勺 藤椒面（花椒面） 1/2小勺 熟芝麻 2大勺

熟花生仁碎 1大勺 盐 适量

做法：

1.将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

2. 把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

3．将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

4. 将鸡件串在竹签上。

5. 将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

6. 将所有蔬菜放凉。

7. 准备好所有炒制料。

8. 锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

9. 加入炒制料炒出香味。

10. 将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

11. 将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

12. 将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

就是这么简单，就可以自制自己钵钵鸡！

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