做蛋糕卷用奶油夹馅好像是再天经地义不过的事儿了,但如今人们这么重视身材,看到奶油就仿佛如临大敌,那么今天我们用紫薯和香芋混合成口感顺滑,富含植物纤维的夹馅来替代奶油,健康值也是妥妥的加分哦!
紫薯富含多种维生素、矿物质和微量元素,营养成分很高,相比于奶油蛋糕来说,这款蛋糕卷热量低很多,不仅营养美味,颜值也是极高的。烘烤出来的成品,裹挟着紫薯香芋的醇香,味道真的很好哦!非常适合当早餐或下午茶,一起来试试吧!
【香芋紫薯蛋糕卷】
所需食材:鸡蛋4个、低筋面粉80克、糖50克、玉米油25克、牛奶50克、柠檬汁、紫薯馅250克左右
广州酒家馅料 紫薯(馅料)500g
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制作步骤:
1、取两个无水无油的容器,将蛋黄和蛋白分离,注意蛋白中不要混入蛋黄。
2、蛋黄中加入十克糖粉、牛奶和玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀。再将低筋面粉筛入蛋黄中,用手动打蛋器呈之字形拌至无干粉的顺滑状态。
3、蛋白中加入几滴柠檬汁和20克糖粉,用电动打蛋器高速打至鱼眼泡。再加入剩下的20克糖粉,继续打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状。
4、取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
5、烤盘铺油纸,将面糊从高处倒进烤盘中,轻震出大气泡刮平表面。烤箱提前上下火170度预热,将烤盘放入中层烤25分钟左右。
6、待蛋糕体积膨胀、表面上色出炉即可,移至烤网散热。
7、蛋糕不烫手后翻面放到油纸上,涂抹紫薯馅卷起,放入冰箱冷藏定型。一个小时后可以取出,切成适量大小的块状食用。
Hauswirt/海氏 电烤箱i7米白色
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做蛋糕卷的蛋白不需要像戚风蛋糕那样打的太硬,湿性发泡即可,否则在卷起的时候很容易开裂。蛋白霜和蛋黄糊混合时用切拌或翻拌的手法,切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡。内馅可以根据个人喜好选择,打发好的奶油、果酱或者什么都不放直接卷起也不错!