别做奶油蛋糕了，紫薯蛋糕卷更好吃

做蛋糕卷用奶油夹馅好像是再天经地义不过的事儿了，但如今人们这么重视身材，看到奶油就仿佛如临大敌，那么今天我们用紫薯和香芋混合成口感顺滑，富含植物纤维的夹馅来替代奶油，健康值也是妥妥的加分哦！

紫薯富含多种维生素、矿物质和微量元素，营养成分很高，相比于奶油蛋糕来说，这款蛋糕卷热量低很多，不仅营养美味，颜值也是极高的。烘烤出来的成品，裹挟着紫薯香芋的醇香，味道真的很好哦！非常适合当早餐或下午茶，一起来试试吧！

【香芋紫薯蛋糕卷】

所需食材：鸡蛋4个、低筋面粉80克、糖50克、玉米油25克、牛奶50克、柠檬汁、紫薯馅250克左右

广州酒家馅料 紫薯（馅料）500g

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制作步骤：

1、取两个无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离，注意蛋白中不要混入蛋黄。

2、蛋黄中加入十克糖粉、牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。再将低筋面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器呈之字形拌至无干粉的顺滑状态。

3、蛋白中加入几滴柠檬汁和20克糖粉，用电动打蛋器高速打至鱼眼泡。再加入剩下的20克糖粉，继续打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状。

4、取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

5、烤盘铺油纸，将面糊从高处倒进烤盘中，轻震出大气泡刮平表面。烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放入中层烤25分钟左右。

6、待蛋糕体积膨胀、表面上色出炉即可，移至烤网散热。

7、蛋糕不烫手后翻面放到油纸上，涂抹紫薯馅卷起，放入冰箱冷藏定型。一个小时后可以取出，切成适量大小的块状食用。

Hauswirt/海氏 电烤箱i7米白色

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做蛋糕卷的蛋白不需要像戚风蛋糕那样打的太硬，湿性发泡即可，否则在卷起的时候很容易开裂。蛋白霜和蛋黄糊混合时用切拌或翻拌的手法，切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡。内馅可以根据个人喜好选择，打发好的奶油、果酱或者什么都不放直接卷起也不错！