想要重温儿时“柴火饭”，电饭煲得这么挑

随着科技的发展，现在市面上的电饭煲种类繁多，品牌样式林林总总，在价格、性能、技术等方面都是各有千秋。考虑到目前厨电家居质量参差不齐，想要做出一锅香气扑鼻的好饭，这个电饭煲应该怎么去挑选呢？

米饭是我们传统中国餐饮结构中不可缺失的一环，告别了繁琐的柴火煮制，在上世纪五十年代横空出世的电饭煲现如今已经成为了我们目前一种最常用的厨电，加上近年来的智能加成，煮饭已经已经走向了人性化、便捷化时代。

日益丰富的电饭煲种类让人在购买时时常纠结不知道怎么取舍。抛去了新增的蒸煮焖炖，对于电饭煲我们最需要的就是能够做出一碗米香四溢、软弹兼备的好饭。下面我们就从三个方面来讲述，怎么才能挑到一个优质电饭锅。

一、看内胆材料

内胆就是电饭煲的灵魂，它不仅只是一个盛放食物的容器，更重要的是它扮演了整个电饭煲中直接接触米饭的重要中枢。时下电饭煲内胆材质众多，由于内胆的材质能够直接影响米饭质量，所以对于材质挑选我们需要格外用心。

1、纯铁内胆（铸铁内胆）

纯铁厨具能够在烹饪过程中，为人体补充微量的铁质元素，能够有效的缓解一些因为缺乏微量铁元素导致的贫血等症状。由于制造难度和保存护理难度大，目前纯铁材料在内胆制造上比较少见，是一种比较优质的内胆。

纯铁内胆在米饭加热时整体锅所能传递的热量也更为均匀，使得内部的各个位置饭煮出来的质量也比较均匀。最理想的内胆能够在底部任意位置加热，保证内部各个位置的热量都能一致，还可以做到一定的储热功能。

购买建议：纯铁内胆市场上较少见，所以价格都会比较昂贵，在挑选时应该注意是否是铸铁材质，避免买到用来以次充好的劣质不锈钢胆质。因为铸铁内胆易氧化，在清洗的时候应该避免使用粗糙的钢丝球，划伤后内胆易生锈。

2、不锈钢内胆

目前来说不锈钢材质是市场上较为常见的一种，是在金属铁的基础上实现了去碳化过程。保证了金属的抗氧化能力，延长了内胆的使用时间和抗腐蚀功能。最好的不锈钢内胆是选用304板材加工制成，有着良好的导热能力。

但是不锈钢内胆在材质选择上会出现不少问题，很多制造商在材料上会使用达不到国家食具卫生标准的202板材，这种板材的有害金属熔出量高，不适合在日常生活中用作食用器具制造。

购买建议：不锈钢胆质虽然是市场的主流材质，但是假冒伪劣商家为了利益会在板材上滥竽充数，用202板材来冒充304板材，这种板材做出来的内胆不利人体健康，所以我们应该尽量选择正规店铺和挑选合理的价格区间。

3、复合材料内胆

复合型的材料胆质一般出现在高端的厨电中，因为在制造上需要考虑到釜的整体导热性和实用性，如黄晶蜂窝可以使用侧面蜂窝来增大受热面积，提高巨热效果；加上一些特质的食品用不粘，极大的延长了电饭煲的实用性。

复合胆质在制造时一般首先需要考虑到米饭煮制时的受热效果，其次是内胆的耐磨损程度和使用后的清洗难度。相对应的会使用一些加硬的复合层、导热层以及耐氧化层，来增加电饭煲内胆的使用寿命。

购买建议：复合多层材料内胆是综合了金属材质内胆的优良导热性和特殊涂层材质的耐氧化耐腐蚀及不粘锅能力，因为制造技术比较难，涉及到的材料众多，所以整体造价会比较昂贵，在挑选时应该注意到它的构建材质。

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4、紫砂内胆

紫砂是一种安全性高的无机材料，属于陶器的一种，因为紫砂内富含多种对于人体有益的物质，如天然的微量铁元素、钙质和锌元素，用作于炊具有着得天独厚的煮食料理优势，所以紫砂材料的实用化自古就有着悠久的历史。

并且紫砂内胆硬度非常高，陶器烧制的方式使它有着非常高的耐酸碱耐腐蚀特性，并且烧制成型的紫砂外观大气优美，可以很好体现一个人的家居品质。但是紫砂因为是泥土烧制而成，所以紫砂内胆加热效率一般，所需能耗高。

购买建议：关于紫砂内胆的电饭煲，在购买时要观察内胆整体是否完美光滑，有无烧制时因为温度差异导致的细微裂纹，保证煮制不漏水，还需要注意保证没有在运输过程中意外的因为磕碰而引起的边缘缺失。

5、铝质内胆

铝是目前市场是最主流的内胆材质，因为铝质地柔软延展性能好，在胆型铸造时成型容易；而且铝质材料导热效果好，在加热时非常均匀不会导致受热不均；铝在制造时掺加不同比例种类的其他材料，能做成性能不同的铝合金。

但是铝对于生物具有毒害作用，可溶性的铝化合物长期被人体摄入会导致人体消化酶活性降低，最主要的是铝对于神经系统影响颇大，会导致神经元变形，影响大脑皮层和脑部细胞的生长发育，减低人体记忆力。

购买建议：在选择铝质内胆时，为了防止金属铝对于人体的危害，时刻需要关注的是内胆的表面阻隔涂层，绝对禁止食物与铝质内胆直接接触，在购买之后也不能用尖锐的清洗工具去清洗内胆，防止刮破内胆保护涂层造成危害。

总结：在我们挑选电饭煲时不能轻易忽略了内胆的材质，中等价位可以考虑铝质和不锈钢材质的内胆；对于养生群体建议购买铸铁内胆和紫砂内胆，能够补充一些微量元素；追求品质生活的，应该选择优质的复合材料。

二、问清加热方式

将生米煮成一碗香喷喷的熟饭总共是需要经过三个温度阶段，首先是在40到70度，生米中的淀粉开始糖化，整个米粒开始糊化吸水；接着温度上升，米饭开始变熟；第三个阶段就是继续控温，保证饭香。

所以加热手段对于一个电饭煲来说是至关重要的，直接与能不能做出好饭划上了等号。目前我们主流的电饭煲加热方式主要是有三种，即普通电热板、普通/变频IH和三维立体加热式。

1、普通电热板式

普通电热板式是在电饭煲的内锅底部设有一个加热盘，接通电源时通过电阻丝加热的形式产生热量，再通过热传导的形式来加热内胆的底部，从而使得胆内的生米开始煮熟，是目前中低档电饭煲的主要加热手段。

但是电热板式的加热方式因为是通过传到加热器由下至上的热量来完成煮饭作用，所以一般煮出来的米饭软硬程度不均；其次因为加热盘的加热时间久和导热的效率限制，所以存在一些热能损失，所以烹饪速度慢。

购买建议：采用电热板式加热的电饭煲属于比较小型的厨电，能够实现基本的日常煮饭需求，适合那些初入社会对于厨电品质比较不高的家庭，在价格上的优势使得预算不是很高的家庭也能轻易的入手。

2、普通IH及变频IH加热

我们俗称的IH全名叫作电磁感应加热技术，使用线圈来取代传统的加热盘，使用时线圈会产生磁场将内胆包围，再让内胆产生电流化为电阻，自行完成加热效果，中间省去了不少的能源消耗，提升了使用功率，加快煮饭速度。

变频IH即使用的是可变频率电磁，能够更加有效的通过使用电流来控制功率的输出，从而达到对于温度的精细调控，在升温时提高功率，维持温度时减小功率，防止扑锅，来提升米饭的口感效果。

购买建议：IH加热通过电磁电流来影响电阻从而实现了全面加热，能够完美的模拟传统柴火土灶煮制出来的饭，减去中间传导散去的热量，IH电磁能够更快更省时的做出好饭，但是价格比较昂贵，适合追求饮食质量的人群。

3、三维立体加热

三维立体加热就是通过底盘、侧面和上盖来对米饭做一个三重加热效果，保证了内胆能够受热均匀。在煮饭前期完全使用底盘来实现米饭的加热，等到煮饭完成侧面就会使用小功率的加热来为米饭保温，顶部水蒸气防止回流水。

购买建议：因为使用了三重的加热功率，因此采用这种加热手段的电饭煲能够做到很好的保温效果，避免了纯底盘加热而导致的生熟不一米饭夹生问题，整体受热均匀，价格也比较适中，适合一般大众家庭。

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总结：在购买电饭煲之前我们应该先想好预算以及煮饭目的，小预算可以选择普通的电热板式，对于口感要求高并且追求煮饭效率与预算大的家庭，可以考虑IH加热式；中等预算，要求保温的可以考虑三维立体式。

三、了解操作方式

对于家里有孩子和老人的家庭来说，因为每天工作繁忙下厨做饭都是一件异常艰难的事情。想要减轻每日下厨时煮饭压力，电饭煲的操作方式必然不能轻易忽视，针对不同的使用人群，操作方式的不同可以节省不少的操作时间。

1、微电脑式

微电脑式是近年来比较流行的一种，能够通过内置的微电脑芯片来对整个电饭煲进行温度和时间的调控。有着清晰的数屏显示和精准的温度调控技术，内置多种使用菜单方便我们开始一键使用，可以节省不少的煮饭时间。

2、机械式

传统的机械式只有简单的煮饭和保温控键，对应的煮制方式也比较简单，整体都是手动调整，拨下煮饭键等待一段时间过去后饭熟了就会自动跳转到保温功能，适合一些闲不住的爱烹饪的老人和一些有着特殊要求的群体。

总结：在考虑了前面几项之后，我们还需要根据我们的个人习惯来进一步的操作方式挑选，比较忙碌的都市青年可以选择比较智能化比较不需要怎么等待的微电脑式电饭煲，在家时间多爱烹饪的老人群体可以考虑机械式电饭煲。

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通过这些简单的步骤和对电饭煲一些基础的分类、原理认知，我们能在购买家庭电饭煲时有一个更为清晰的了解，可以根绝我们的家庭成员构造和预算额度来购买一个适合自己家庭的合理厨电，并且享受到香喷喷的白米饭。