果汁在成为大众消费的饮品之后,各式新品就层出不穷。而在这些每年新问世的上千种新品中,又不外乎原榨果汁、鲜榨果汁、冷压果汁、NFC果汁这几大分类。那么疑问就来了,这些果汁有什么区别?为什么这些果汁看上去大同小异,但价格却差10倍之多?
在超市里,很多瓶装果汁往往会标着“100% 纯果汁”的标签,看着让人很安心,但其实不然。通常来讲,这种果汁其实并不是榨成汁之后直接包装出售的,而是经过了浓缩还原的加工。而浓缩还原,是最为传统的果汁加工方式之一。
如果你注意看它们的配料表,你就会发现出现在上面的成分往往是“水果浓缩汁”五个大字,而这意味着这瓶果汁是和水勾兑成的。也就是说,在水果被榨成汁之后,这些果汁要先把水分蒸发掉一部分,变成浓缩果汁,再加上水还原成“100% 纯果汁”,接着再杀菌,灌装之后出售。
正因为这些因素,浓缩还原类果汁才成为了市场上的主流,是我们最常见的果汁种类但可惜的是,浓缩还原类果汁有无法避免的弊端,那就是味道与真正的果汁差距很大,这主要是因为在浓缩的过程中,有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被蒸发掉。
此外,在杀菌过程中,高温的作用也会使果汁的风味发生改变。所以,浓缩还原果汁的口感与口味都无法媲美鲜榨果汁,这也是为什么我们在超市里买的橙汁跟自己榨的味道不一样的原因所在。
农夫山泉100%NFC橙汁300ml*24瓶整箱
去购买
(NFC浓缩橙汁,采用赣南脐橙天然榨取,保存果汁的口感,风味更佳)
NFC果汁全称为Not From Concentrate果汁,既浓缩非还原果汁,它的价格往往比普通果汁的价格贵很多倍。从字面意思和上文中我们就能得知,普通果汁采用的是浓缩还原汁加水,还会加上糖、香精和防腐剂等。而NFC果汁则是将新鲜水果榨出汁后,直接杀菌灌装。
NFC果汁最大的特点在于,它能保留住水果原有的风味,更新鲜、更健康,也比在家里面现榨一杯果汁来的方便。值得注意的是,有些NFC果汁会采用“原榨”这个翻译,所以请别与浓缩果汁搞混,不过还是注意要与鲜榨果汁区分开来。
因为一般鲜榨的果汁都是水果榨好以后不经杀菌直接灌装的,正是因为没有杀菌的步骤,所以这类果汁虽然新鲜,但保质期非常短,一般要买来直接喝掉,最多也只能保存不到一周的时间。比起超市或便利店,鲜榨果汁往往只出现在果汁店里。
但NFC果汁虽然不经过浓缩还原,但杀菌还是必不可少的处理步骤。NFC果汁一般采用瞬时超高温灭菌(UHT)技术,这样才能够达到延长保质期的要求。NFC果汁的风味会比浓缩还原汁好一些,但是由于高温杀菌步骤的存在,还是会比鲜榨果汁差一点。