自制街边小食肉夹馍 营养又美味

腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

口感肉香、馍脆、瓤松软，闻名于街头巷尾。

今天介绍给大家肉夹馍的做法。

食材清单

五花肉 1块 前腿肉 1块 红烧酱油（腌肉用） 两勺

姜片（腌肉用） 几片 白胡椒粉（腌肉用） 1茶匙 料酒（腌肉用） 1勺

花椒（腌肉用） 10几粒 红烧酱油（炖肉用） 3勺 料酒（炖肉用） 1勺

冰糖（炖肉用） 4、5颗 八角（炖肉用） 4、5颗 桂皮（炖肉用） 1块

丁香（炖肉用） 7、8粒 草果（炖肉用） 两个 小茴香（炖肉用） 1小把

干橘皮（炖肉用） 两块 三奈（炖肉用） 两块 香叶（炖肉用） 3、4片

盐（炖肉用） 适量 普通中筋面粉 500克 温水 280克 酵母 3克

烹饪步骤

步骤1

五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。

步骤2

猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。

步骤3

加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。

步骤4

这是腌好的肉。

步骤5

锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

步骤6

加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。

步骤7

在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。

步骤8

温水约280克，酵母3克，与面粉调和。

步骤9

揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。

步骤10

面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。

步骤11

揉好，擀成牛舌状。

步骤12

再卷成圆形。

步骤13

按扁，再次擀面，成圆饼状。饧15分钟。

步骤14

平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。

步骤15

两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。

步骤16

这是烙好的白馍。

步骤17

这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

步骤18

在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

步骤19

两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！

美味的肉夹馍就这样子完成。

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