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做花椒油,直接下锅“熬”就错了

花椒油也算是厨房里常备的调料之一, 下面条的时候滴一滴花椒油香辣可口,炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味,煲汤的时候也可以滴一滴花椒油。今天我们就来看看花椒油是怎么做出来的吧。

首先选择新鲜花椒,就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒,里面的物质才是花椒油又麻又香的根本,然后花椒冲洗干净之后晾干,可以用吹风机吹干,但是最好不要用什么东西去搓、擦拭。

其次,锅里下花椒量3到4倍的植物油,然后冷油就把花椒放下去,再加几片姜片,小火慢慢熬制;随着温度上升,水分蒸干后,开始能闻到香气,这个时候就可以关火了。

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该花生油在外观上金黄清透,呈现出诱人的黄红色,炒菜时容易着色,让人吃起来更加有食欲。入口润滑,溢出浓浓的纯正花生香味,香飘不散。

因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽,这也是有些人榨油的时候闻着特别香,结果最后成品没什么香、麻味道的原因。

等油温度降下来了,就可以装瓶保存了,花椒也可以放一些在瓶子里,密封放个一到两天就可以开始使用了。

南方的雨水较多,脾胃虚弱的人容易有湿气,进而消化不良,而花椒具有温中除湿的作用,尤其是脾胃虚寒、食欲不振的人更应吃点花椒。平时在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时,无论是在春季还是其他季节,最好都要加点温性的花椒。可以调和一下身体,而且做出来的菜也会更加美味。

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