醉鹅娘|美丽俏鹅娘告诉你，火锅怎么配酒才最最最时尚

秋冬，时尚界最大的内容刚需，餐酒搭配——火锅篇，终于做出来了。

今天鹅娘化身00年代初的电视台美妆达人“醉鹅老师”，来从一个绝对好用的搭配关键来教你怎么样喝对吃火锅时的酒。绝对胜过市面上其他老师的泛泛之谈~~~

劳资，哦不，老师的搭配关键就是——

火。锅。底。料。

我今天要根据菌汤、番茄、清辣锅和牛油辣锅这四种最高频的锅底，它们各自的风味特点，来给你们一一破解点拨它们的配酒秘笈哦~

菌汤篇

一般什么的Kelvin老师会推荐，中规中矩的普通干白，boring。

醉鹅老师的搭配重点：真正让搭配指数上一个新台阶，是要不破不立的哟。

菌汤锅的风味核心是菌菇味、umami（鲜味）突出。

所以醉鹅老师推荐雪利酒（西班牙最有名的一种氧化风格的加强酒）里的Oloroso，Oloroso是雪利酒里面颜色比较深，口味比较重，它极富特征的氧化风味能够和菌汤不谋而合。

如果想平衡菌汤里咸鲜风味，可以试试美国过桶的霞多丽。因为橡木的甜感可以中和菌汤的咸味，新桶的奶油味也压得住汤的味道。

菌汤锅搭配小结：

想走风味相似路线，就选雪利里的Oloroso；

想要走对比路线，就选甜感重的美国过桶霞多丽。

番茄汤篇

一般什么的Tony老师会给你推荐马尔贝克，cliche。

醉鹅老师：鹅...... 马尔贝克的结构很难支撑起来，会很容易被味道浓郁的番茄锅压下去。两边的优点都被对方冲掉了……

番茄锅的特点是甜浓甜浓的口味和质地，咸度也比较高。

醉鹅老师的搭配建议：我必须要给你们强势安利德国Spatlese级别的半甜雷司令。雷司令是一种“酒石酸”成分很高的品种，这种成分可以很好的化解番茄汤的浓厚。

德国摩泽尔雷司令半甜白葡萄酒

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这种成分可以让口感变紧致哦

番茄锅配酒的大大大雷区，是奥地利绿威林这样的清爽型干白（想喝它你吃沙拉啊！为什么要吃番茄锅这么和自己过不去）。

这款酒遇到番茄锅，本就轻薄的酒体和清爽果味会被番茄味全部刮掉，还会有一种不愉悦的金属感。

番茄锅搭配小结：

鹅娘强烈安利，德国的半甜雷司令；

恶俗且错误，简单果味的酒，结构支撑不起来；

大雷区，清爽型干白。

清辣锅篇

一般什么的gogopot老师会告诉你，甜酒配辣锅，OMG HEHE。

而醉鹅老师的搭配重点是：轻松Hold住辣锅的四字秘诀，水果zha弹！

清辣锅（不含牛油的那种），最大的特点是，辛辣、刺激、令人欲罢不能的灼烧感。喜欢辣锅的人，就是爱它的刺激，无数次实践告诉我，说甜酒配辣锅的都是不敢吃辣的山炮。

拜托，只要是果味足够浓郁充沛的酒，那种果味带来的甜感，就足以hold住辣味了好嘛。其中的优秀代表比如西拉，马尔贝克都是很有潜力做成水果炸弹的品种。

牛油辣锅篇

牛油辣锅与普通清汤辣锅相比，辣味上更猛了一些，也多了油脂。

牛牛这么可爱

怎么可以吃牛牛

醉鹅老师的搭配重点：干型起泡，比如Cava，让清爽的高气泡在口中瞬间起到快速去除油腻感的效果。记住，真正喜欢以及能吃牛油辣锅的人，追求的就是辣的刺激，这就好像买Birkin的人，怎么会需要用优惠券呢~~~

澳大利亚莫斯卡托仙鹤湖甜白起泡酒

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两种辣锅搭配小结：

请忘记，甜酒配辣锅，那你不如喝雪碧；

清汤辣锅配水果炸弹，比如西拉、马尔贝克；

牛油辣锅配干型起泡，比如Cava，香槟