植物油——维持年轻活力的厨房必备调味料

植物油是人类饮食历史中很早就出现的食材，也是增加风味的重要元素之一。讲起料理的添加油，很多人的第一个反应是:不要吧！那会让料理吃起来油腻，还会让人发胖，甚至会增加胆固醇，影响健康！但目前已经有许多医学研究显示，饮食中摄取适量的冷压植物油，不仅不会让人发胖，也不会增加胆固醇而影响健康，反而有益于心血管的保养，能使人维持年轻与活力。

橄榄油是一种最常在厨房中发现的植物油，在各种广告宣传下，橄榄油成为预防心血管疾病的最佳代言者。没错！橄榄油富含单元不饱和脂肪酸中的油酸，对于住在地中海周边的人们来说，更是美味与幸福的代表。

橄榄油的应用历史十分悠久，它除了是食品，更是营养保健品它的果实、枝叶、花瓣都可用作为日常养生。在近代，橄榄的花瓣也被制成巴赫花精，对筋疲力尽的人，有能量补充的效用。

＊橄榄油使用小贴士＊

冷压橄榄油的燃点为160℃，适合凉拌、水煮或用中小火炒，若以高温大火炒炸，容易使橄榄油变质。除了内服，橄榄油也可用来卸妆洁肤与护发！

＊油醋酱生菜沙拉＊

无负担的开胃菜

做意式油醋酱可以做得很复杂、很精致，也可以用很简单的方法调制。如果用简单的方法调制也能做出风味不错的油醋酱我想应该会增加大家自己动手做的意愿吧？只需要准备一些香料，加入好的植物油中，就能以食材鲜味与香料的风味调出属于自己的新鲜味。

【材料】

蒜2瓣、冷压橄榄油10ml、干燥野马郁兰叶片1g、洋葱1/4个、大西红柿1/2个、水果醋10ml、黑胡椒粉1g

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【做法】

1、将洋葱与大西红柿洗净，切碎备用。

2、蒜去皮后压碎。

3、将上述材料放入小碗中，淋上橄榄油，淋上适量的水果醋，搅拌均匀后，撒上少许野马郁兰叶片与黑胡椒粉。

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＊小叮咛＊

完成的油醋酱不会带咸味，具有大西红柿与洋葱的鲜味，和蒜的辛香。若选用含有糖分的水果醋，滋味较佳。若喜欢成熟一点的口感，可以选用无糖的醋来调味。

＊保存方式＊

调制的油醋酱最好当天食用，以保新鲜。当日没有用完的油醋酱，可以放在小密封盒中冷藏三天。

＊厨房中的多种应用方式＊

食用时将适量的油醋酱淋在洗净剥好的蔬菜水果上，稍微拌一下就可以食用，也可以直接当作蘸酱。

有时我也会把这样的酱料淋在烤蔬菜上，酸甜口感加上烤蔬菜的焦香，让烤蔬菜不再那么单调无味。烤蔬菜很方便做，尤其是瓜果类更是适合，我特别喜爱用茄子，切片烤过，淋上油醋酱，喜欢咸味就撒一点奶酪粉，就是很好吃又无负担的开胃菜。

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