冰箱也会“得病”？这些食材存放要点得牢记

所谓“冰箱病”，是指人们以不当方式食用了存放在冰箱中的食物后，出现的腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道不良反应。除了大家熟知的李斯特菌外，耶尔森菌等嗜冷细菌也会导致“冰箱病”。

冰箱并非“保险箱”

冰箱常用冷藏温度是4℃-8℃，在这种环境下，绝大多数细菌生长缓慢，但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特菌等，在这种温度下会迅速增长繁殖。冰箱内存活着种类丰富的微生物，冰箱中存放的食品成为其重要污染源，如果没有正确食用食物就可能导致食源性疾病的发生。

很多人习惯地认为，无论生、熟食品，只要放入冰箱就不会腐败变质。这种想法是错误的。冰箱的冷冻箱温度一般在零下18℃左右，但冷冻并不就等于完全杀菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，这些细菌就又复活了。

耶尔森菌作为嗜冷菌，冰箱冷藏室(4℃)存放5 天后，细菌载量可由10cfu/ml 增至107cfu/ml，即便在冷冻的食品中(-18℃)也能保持其致病性长达数月之久。如果食用带有该菌的食物，并且之前没有加热或者清洗干净，极易引起腹泻、肠炎等疾病，重者可引起呼吸系统、心血管系统的并发症。

此外，快速进食与人体温度相差较大的冰箱中取出的食品，也会引起血管收缩，血流量减少，导致生理功能失调，诱发头痛、上腹阵发性绞痛、恶心、呕吐等症状。

生熟分开，定期清洁

正确看待和使用冰箱，做好预防，是远离“冰箱病”的关键。

从冰箱取出的食物，宜在室温下放置一段时间后再食用。“冰镇西瓜别超过两小时，西瓜最好现买现吃，如果需要冷处理，冰箱内放置时间不应超过两小时，这样既可防暑降温，又不伤脾胃。”能加热的食物，应彻底煮熟后再食用。

也不要把冰箱塞得满当，留一些空隙保证冷空气流动，还要尽量减少开冰箱次数，缩短开门时间。无论是冷藏还是冷冻，都需要生熟分开且分区域存放。只有“生熟分开+分类存放”，才能拒绝“串味+交叉污染”。

冷藏室中的位置不同，其温度存在差别，一般冰箱下面的温度会比上面要低一些，冰箱深处的地方也会比接近门的地方更低一些。将比较怕冻的食物(蔬菜、水果)存放在靠近冰箱门的中部位置，避免冻伤;对于不怕冻的剩饭菜和豆类食品可以放在冰箱较深的地方;对于不容易变质或者马上要吃的食物(鸡蛋、饮料、调味品等)可以放在靠近冰箱门的地方。

此外，冰箱需要“定时清洗”，建议每个月清洗一次，按周期除霜。只有冰箱安全清洁，食物才能更加安全。

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