解惑：炒糖色用油还是水？

　　糖色是烹制菜肴的红色着色剂，烧制红烧肉、酱鸡鸭、卤酱肉时使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色用油还是水?9成人都搞错了，难怪你会炒出苦味。其实炒糖色既可用油炒制，也可用水炒制，但很多人用油炒，掌握不好火候，会将它炒糊。

　　

　　如果你选择用油炒糖色，那么锅里要多放些儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖等，然后轻轻搅拌，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，放入其他食材就可以了。很多新手，用油来炒制会将它炒糊，今天小编就教大家用水来炒糖色，水的温度上升的比油慢，不用担心将它炒糊，新手也能做好，赶紧学起来吧。

　　炒糖色

　　材料：冰糖 400克、水 1瓢、热开水 一碗

　　

　　做法：

　　1、做糖色用冰糖和白糖都行，我用的是冰糖，一开始放的半包，后来想怕不够干脆一包全用了，放清水烧开

　　2、烧开，这时候可以把冰糖放入水里，起泡的时候就不停的一个方向搅，继续一个方向搅拌，这个时候可以改成小火，千万不能心急，慢慢的看，注意锅里的变化

　　3、有个几分钟，颜色变了点，有些呈淡黄色，大概5分钟吧，颜色已经呈金黄色，特漂亮，可以做糖人，看到颜色呈红糖色我才关火，所以味道有点过了

　　

　　Tips：放入糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起来。炒糖色的火候并不是一成不变，要根据糖色的变化来控制火候。炒糖色最关键的是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅最佳。

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