美厨秘籍——盘丝饼

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。

其实自己在家也可以做出味美酥脆的盘丝饼。

用料：

面粉：200g

盐：3g

水：120g

初萃花生油适量

大葱适量

圆葱适量

做法

1、用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟。

锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出，剩下的油晾凉待用。

2、将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。

面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。然后再刷上一层葱油。

3、从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。

从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油。

4、都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。

依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。最后把两个卷叠到一起。用手压成饼。

5、电饼铛放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。

放入饼调到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。反复翻面煎到两面金黄就熟了

6、等饼稍微凉一会儿，用手将饼从中间往外捏松拉散，使饼丝散而不碎，放入盘中即可。

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