寻访台湾：网红票选夜市经典美味-苏宁头条

相信很多朋友都已经去过台湾旅游过，想必知道宝岛就是吃货的天堂，面积不大，人口2300多万，但是各种美味真的百吃不厌，今天我们就来说说最值得吃的夜市霸品。台湾西部沿海一带盛产蚵仔，也让蚵仔煎成为台湾最普遍的小吃，撒上蚵仔、鸡蛋、青菜、勾芡汁，在大铁锅上煎成香喷喷的蚵仔煎，看似简单的做法，却能做出许多不同特色的美味。源自大陆闽南沿海一带的蚵仔煎，是由福建小吃“蠔煎”所发展来的，蠔在大陆就是蚵的意思，至于蠔煎是怎么传到台湾去的呢？

相传在郑成功起兵攻台的时候，因为当时军粮取得不易，国姓爷听闻台南沿海一带盛产蚵仔，联想起故乡的小吃蠔煎，就地取材将蚵仔、番薯粉混合，利用蠔煎的做法做成了蚵仔煎，让来自闽南的士兵不但补充体力，也能够一解思乡之情。不论故事真假，可以确定的是，传入台湾后的蚵仔煎，跟闽南的蠔煎从原料、做法、味道上都有很大的差异。

台湾的蚵仔煎一开始也不是像现在这样，在早期物资缺乏的时候，蚵仔煎是没有鸡蛋的，最初是用地瓜粉加水的勾芡汁，先煎上一会，再放入韭菜等比较容易取得的食材，到了后来物资丰富的时候，才慢慢加入蚵仔、花枝、虾仁等食材，鸡蛋也是在这个时候才加入到蚵仔煎里。蚵仔煎里面最重要的食材当然是蚵仔，在台湾的蚵仔有石蚵与沙蚵两种，石蚵外观较为肥厚，肉质饱满，极具鲜味；沙蚵体型较小，肉质结实，是跟石蚵完全不同的口感。

混合了地瓜粉的勾芡汁，是蚵仔煎的重要角色，也是蚵仔煎最能填饱肚子的地方，虽然都是用番薯加水调出来，但是没加调的比例不一样，吃起来的口感也完全不一样。在名气大的蚵仔煎店里，这个混合的比例，一定是不可外传的独门秘诀！蚵仔煎的配菜，多半是使用小白菜，因为小白菜的脆度跟蚵仔煎的搭配刚刚好，吃起来有Q中带脆的口感，不过也有店家在不同的季节更换蔬菜。比较特殊的是，在客家风味的蚵仔煎，使用带有点苦味的A菜，味道相当特别。