一碗热干面，如何馋哭隔壁小孩？

这么多年了，终于眼见一回热干面上了热搜，爱吃一口热腾气的武汉人，把馋热干面的这股子劲儿，机缘巧合地植入了祖国大地许多人的心中。想像以往一样出门过早，现阶段恐怕还无法实现，那居家能买得到的速食热干面，也未尝不是特殊时期的小确幸。

蔡林记武汉热干面湖北特产碱水面挂面面条带调料包干拌面卤牛肉味675g

¥

去购买

作为武汉口味的老牌子，我们做面吃面拌面，还是有一套的，尤其熟悉如何让一碗热干面馋哭隔壁小孩🤣

先说个大概：

1. 锅内放入足量水烧开，碱水面条入锅煮制6－8分钟；

2. 准备调料芝麻酱、调味酱，混合均匀备用；

3. 面条起锅，调料拌面，小菜自行增添。

但是馋哭隔壁小孩，你需要不仅仅是遵循方便速食的步骤，更是在简单食材、风味既定的基础下，讲究烹调手法。

进入正题——热干面小技巧🌟

1. 煮面时间的磨合

尽管我们官方推荐煮面时间是6分20秒，但是煮面时间上，确实比较讲究个人体验。准确来讲，面条需要煮制通透才算可入口，判断标准是面条捻断，断面颜色一致，没有白芯。煮制恰到好处的面条，韧劲足，入嘴嚼头满满，煮制过头的面条，表面淀粉溶解，吃起来软乎乎的，容易入口，其实也别有一番滋味。

蔡林记碱水面挂面武汉热干面速食炒面拌面干碱面凉面面条细900g*2

¥

去购买

2. 芝麻酱还是花生酱？

热干面香味的主要来源，就是芝麻酱，和芝麻油比起来，酱类有着更为内敛的香气和更扎实的口感。当然偶尔为了抵消纯芝麻酱的微苦，部分酱料里也会有花生的存在，用香甜中和出较为恰当的口味。拌热干面这样一种浓郁的咸口早餐，可以主用芝麻酱，不建议完全用花生酱代替噢~

蔡林记旗舰店纯芝麻酱武汉热干面调料火锅蘸酱拌面麻酱250g*2瓶

¥

去购买

3. 拌面世纪难题

别说厨房新手，就连我们内部的煮面老师傅，在配酱拌面这一步上，偶尔也会有马失前蹄的尴尬。这种尴尬，主要来源于“贪婪”的面条和“顽固”的拌酱……碱水面香喷喷，吸水膨胀能力也是不一般的强👍纯石磨出来的芝麻酱，因为没有额外添加剂/起酥油来防止沉淀，所以在长时间存放的过程中容易产生浮油，底部的酱会变得硬邦邦，冬天更甚，就像夏日雪糕一般。解决办法很简单，拌面之前，把酱稍微加热搅拌均匀，拌面时，加入小半勺煮面水，都能使整个拌面过程轻松不少。

蔡林记热干面武汉正宗湖北特产干拌面挂面碱面条方便面带调料700g

¥

去购买

4. 一口解腻，灵魂所在

常吃热干面的人爱说，酸豆角才是一碗热干面的灵魂。对这个句子的理解，可以自行联想生活经验：土豆炖排骨里的土豆，永远都是比排骨更为畅销的餐桌美味。酸豆角、辣萝卜这类小菜，在过早摊子那里都是随便加的，一口酸脆，一口甜辣，却不会抢掉热干面浓郁的主味，反而是口感和味觉上激发了双重升华，丰富、有层次，也不失balance。

蔡林记酸豆角拌面泡菜酱菜咸菜下饭菜泡豇豆酸豇豆30g*20小包装

¥

去购买

对于第一次尝试速食热干面的朋友来说，这篇小技巧可以带你避开很多吃热干面的雷坑，也能提高第一次做热干面的成功几率，宅家有空的时候不妨实践两次，味道很可能会好吃超出想象~