不可不知的厨房“雾霾”——油烟的危害！

假如雾霾来了，家里的空气真的比外面好吗？可事实上，粉尘、有毒气体密度最大的地方，不是在工厂、街道，而是生活中天天都离不开的厨房。厨房燃料和食用油等在燃烧和加热过程中会产生大量的有害物质，从而加重室内的空气污染。当人们长期呼吸这些被污染的空气时，往往有可能引发哮喘、咽炎、鼻炎、肺气肿等疾患，严重者还会导致肺癌，医学界将其称为“厨房油烟综合症”。而作为家庭烹饪的主角，女性自然成为厨房油烟污染的最大受害者。

首先，厨房油烟会伤害人体呼吸系统。厨房作为家庭中空气污染最为严重的场所，其污染源主要有两个方面：一是从煤气、液化气等炊火源中释放的CO、CO₂、氮氧化物等有害气体，二是烹饪菜肴时产生的油烟。近年来国内一些大城市在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌发病率较高，罪魁祸首就是“二手烟”和厨房油烟。很多女性在做饭时不经常使用抽油烟机，并习惯将菜肴加热到240℃~280℃的高温进行油煎和爆炒。用大火炒菜是我国独特的烹饪习惯，但大火炒菜在给大家带来美味的同时，也会产生更大的油烟量，导致女性吸入的油烟量更多。油烟的辛辣刺鼻气味相信经常做饭的知友都有体会，这些油烟的成分极为复杂，除了会引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸疾病的丙烯醛，还含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致癌物。所以，厨房油烟不仅对呼吸系统有损害作用，更会使人体细胞组织发生突变，出现肺癌等重大疾病。

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