日本面食三部曲第一弹：正宗日式荞麦面的做法

日本有着丰富的面食种类，其中荞麦冷面是一种寻常人家非常喜爱的主食之一。无论是大街上的路边摊，还是平常人家的餐桌上，几乎都有荞麦面的身影。

荞麦面是由荞麦种子加工制成的荞麦粉配以面粉及水制作而成的茶色面食。因为荞麦面营养丰富，日常食用对降低血脂也有一定的效用，所以十分受日本人喜爱。

用不同比例荞麦粉做出来的荞麦面还拥有不同的名字，例如材料中荞麦粉占80%的话会叫作“二八荞麦面”，如果是100%荞麦粉的话就会叫作“十割荞麦面”等。因为荞麦粉比例的不同，面条粗细及口感也会产生变化哦。今天教给大家的是凉拌冷荞面的做法。

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这就是我们的原材料啦。荞麦面有很多种吃法，最常见的有干拌、凉拌和汤面。各种吃法又因汤汁调料的不同呈现出不同的口味。煮熟后的荞麦面必须要泡在冰水里，这样可以洗去面上的黏液，让口感变得十分清爽。然后可以装在四角形的蒸笼或竹勺子里，装荞麦冷面的容器一般是木制或竹制的。

为了增添风味，现在部分荞麦面在制作过程中还会添加芝麻、海苔、抹茶等材料，一是为了让它看起来更有卖相，二也是丰富了一碗面的口感。不过呢，凉拌荞面的精髓是在于它的配套酱汁。

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酱汁的基础是这样的一款日式拉面汁，其实和普通的酱油也差不多，但是比较香浓。荞麦面的酱汁则会另外装在一个叫作荞麦猪口的小杯子里。“猪口”在日语里就是小杯子的意思喔。开吃的时候，请不要猴急的把酱汁直接浇在面条上，正确的吃法是每次用筷子夹上一口份量的面然后沾上酱汁食用。

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吃惯日料的朋友还可以添加一点味淋酒。味淋是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。它主要有增鲜的作用，还能有效增添色泽、去除腥味，有增加食欲的作用。

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日料主食口味比较平淡，所以可以来点刺激的东西。一小点芥末挤在“猪口”小杯的旁边，味道很爽哦。对了，酱汁里撒葱花，放山药泥，撒七味粉。这就是一杯绝对正宗的荞麦面配套酱汁啦。

日本作家夏目漱石也是荞麦面的忠实粉丝，他说：

“吃荞面条也有各种派头呢。初次吃面的人，一味地蘸汁，吃到嘴里吧嗒吧嗒不住地嚼。这样，就吃不出荞面味儿了。总得这样挑起一筷子吃嘛！……把这根长面条的三分之一蘸上汁，再一口吞下去。不能嚼，一嚼，荞面就走味了。突噜噜一口吞下，那才带劲呐！”

哇，这真是吃货的一定境界了。说起来，荞麦面吃起来粗糙顺滑，细嚼之下，又略带着一丝甜味。炎热的夏天正是品尝荞麦面的大好时节，快学着我们的配方，自己动手做一做吧。如果觉得有意思，点一下关注，后续还有更多的日本面食要教大家做起来。