用了这么多年的冰箱，才发现冷藏室根本不会用

冰箱用了一段时间，里面通常都会被塞得满满的。各种剩菜、剩饭、瓜果蔬菜、牛奶饮料，甚至还有化妆品，只要能放，就一个劲的塞。可是最近才发现，用了这么多年的冰箱，竟然还不会正确使用冷藏室......

我们为什么需要冷藏？

大家都知道，冬季的食物变质的慢，而夏天的食物更容易腐败，所以，只要降低温度，就能降低微生物的繁殖速度，微生物最容易繁殖的温度通常是 20～37 ℃ 之间，而在 0 ℃ 附近，微生物通常会停止或减慢繁殖速度。

往更细的说，降低温度能让分子的运动速度变慢，不容易相互碰撞发生反应。很多让食物变坏、让营养素损失的反应，也一样会随着降温而变得进度缓慢。比如说，肉罐头虽然可以在常温下保质 2 年，但研究发现，放在冷藏室里存 2 年后，其中的维生素 B1 损失会比常温储藏降低一半以上。

影响虽然能延长食物的保鲜期，那是不是就可以随便放呢？显然不是......

一、这些应该放入冷藏室

1、常温存放容易繁殖微生物的食品

大家通常会把剩饭剩菜、各种肉类放进冰箱，因为它们特别容易招惹细菌，所以是一定要放入冰箱保存的。一些奶制品，特别是酸奶更应该放入冰箱，因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，而温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会大批死亡。像一些番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱，因为尽管开封之前它们经过刹菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会被细菌污染。

2、 果蔬类

果蔬在夏天非常容易失去水分，流失营养，降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程。所以大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。

3、鸡蛋

如果两周内能够使用完，就不需要放进冰箱，但如果需要保存超过 2 周，建议冷藏。

4、饮料

未开封的饮料无需长时间冷藏，如果你喜欢冷饮，那么就毫无疑问。开封后的各种饮料如果一次喝不完，就算是放入冰箱中，也要24小时之内要喝完。

5、加工食品

很多加工食品，特别是生鲜类，需要仔细阅读包装上的「保质条件」说明，千万不可只凭经验判断。如果是在10℃以下保存的食物，就必须放进冰箱进行冷餐了。

6、鱼干、虾皮、海米、芝麻酱等、芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生「哈喇味」。鱼干虾皮海米等放入冰箱，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。

二、这些不宜放冷藏室

1、巧克力

冷藏一两天没问题，但如果长时间冷藏，表面会析出白霜，质地也会变得粗糙，这是因为可可脂结晶形态发生变化所致，虽然没有营养和安全问题，但食用时的享受感就差远了。

2、少数蔬果

比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲。它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。

3、生熟分开、分类存放

所谓生熟分开，分类存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。一般来说，熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。

另外，需要注意的是，所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。最推荐用方形的保鲜盒，因为这样可以最有效地利用冷藏室内的容积，过年过节剩饭菜多的时候，还可以分装存放。所有的生食物，也最好都独立包装，比如，每一种蔬菜套一个塑料袋。给蔬菜包两层卫生纸再放入塑料袋里，可以在扎上口的条件下调节袋内的湿度，避免干燥和腐烂，延长蔬菜的保存期。

三、使用技巧

1、温度分区

冰箱里面的温度多少会有一点差异，放置物品的位置也不一样。一般来说，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。

想一些怕冻坏的食物，如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方，避免发生冻伤；不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜就可以推得靠里面一些；外面开门的部分是温度最高的，适合放一些在室温下也能暂存，不那么容易坏的食品，或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、开封后的调味品等；

鲜肉鲜鱼虾之类在未冷冻情况下是最容易坏的，所以它们最好放在零度冷藏保鲜盒里，如果冰箱没有零度冷藏的功能，就装在能密闭的保鲜盒里，放在冷藏室最下面的靠里处。

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当然你有一个多档变温的冰箱就更方便了，把温度调成0℃保鲜模式，就可以完美保鲜了，而且它还是一个单独的盒子，可以有效的避免串味问题，保留了生鲜的营养口感。

2、冷藏室不是保险箱

即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存 3 天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。冰箱也有局限性，它不能解决霉菌繁殖的问题，面包馒头之类放在冰箱里照样长霉。同时，还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度，特别是鱼虾等水产品。

那么，一台净味杀菌的冰箱就显得很重要了。它内置净味装置，能有效吸附、分解异味分子，并抑制细菌滋生，延长食材保鲜期，让食材更健康卫生，你吃得更放心。

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最后需要注意的是，虽然净味冰箱能够除菌净味，但它只对漂浮在空气中的异味、细菌进行吸附、分解，能起到抑制细菌繁殖，并不能对藏在食物里的细菌进行彻底清除，所以，剩饭剩菜从冰箱里取出来之后，一定要彻底加热，刹灭微生物。