做拔丝地瓜的妙招，软糯香甜，色泽金黄！

拔丝地瓜是一道很多人都喜欢吃，并且确实很美味的菜肴，但是不是很多人都能做好的一道菜，并且很多时候我们在家自己做的话是做不好的，也就是说这种拔丝地瓜只能在饭店里面或者是一些特殊的场合才能吃的到。比如说小时候经常跟着爸爸妈妈去吃一些宴席，宴席上面经常会上来的，一到菜就是拔丝地瓜，而且一般是先上来，我记得总是会被一抢而空。

这道非常好吃的菜肴，如果大家能够学会在家里面经常做给自己的孩子和家人吃的话，也是非常不错的选择。拔丝地瓜最关键的就是要拔出它的细丝。而且不要让他的表面有一种软的感觉，软的感觉要出现在里面地瓜的地方，这样吃起来才会有口感。而且拔丝地瓜最重要的还是它的颜色，有很多时候很多人做不成功，就是失败在颜色方面，很多时候如果做的过了的话，就会颜色特别黑，如果做的太轻的话，味道就不够。所以大家想要掌握好这几个度就是要找一些关键的地方，就比如说大家在平时做的时候，肯定会遇到一个问题，那就是糖在熬出来之后总是会粘锅，糖粘过之后不仅很难弄下来，而且没有糖，你拔丝地瓜的下一步完全没有办法进行。做好这些关键的地方，大家就可以做出美味的拔丝地瓜了。

先从原料说起拔丝地瓜的原料主要就是糖和地瓜，还有淀粉。大家在选择地方的时候，尽量不要选择白色心的地瓜，要选择黄色性的地瓜。黄色心地瓜吃起来比较有地瓜的感觉，而且很甜。我们把地瓜皮去掉，把地瓜的心也就是瓜瓤部分拿出来。

我们用的配料量是白糖300克，水200克，还有芝麻，这些配料都一定要适量。我们要先把地瓜给清洗一下，然后用刀子把地瓜皮去掉，大家去刮皮的时候一定要清理，因为不清理干净的话，在之后你吃拔丝地瓜的过程中会感觉到特别的硬，造成口感不好。把春兴好的地瓜进行切块，这时候切块要切成滚刀块，，毁掉会相对于其它形状来说，比较有支撑力在后来上膛的时候能够比较好上。

把已经切好块的地瓜放入到干净的盆里，拿适量的淀粉，把适量的淀粉倒入到盆里，保证每一块地瓜块都能沾上淀粉，并且上的比较均匀就可以了。准备着，一会儿进入油锅中炸。

在锅中放入适量的油，大家在放油之前一定要记得把锅刷干净，不要让锅上油水，不然在油热了之后会蹦出来油伤到你的身体。等到油热了之后，大家可以将裹好淀粉的地瓜，放入油中炸了，在家的时候大家一定不要用大的火，因为用大火，你会发现很快地瓜就会皱缩，而且变得干瘪，因为大伙会吸收到地瓜中的水分。在这个时候大家调到中火就可以了，炸的过程中要用漏勺一边搅拌，一边翻滚地瓜块炸。什么时候才能把地瓜给捞出来？等到看着地瓜块的颜色变成金黄色的时候就可以中锅中将地瓜串取出来了。将锅中炸剩下的油留下来一点。

关键的部分就在这里了，在油中加入少量的水，等水烧开了之后再加入白糖，白糖加入进去之后，要不断的搅拌等到白糖熬到黄色的时候就可以把炸好的地瓜放进去了。地瓜放进去之后，大家要经常翻滚，这样才能让每一块地瓜都能上上去糖。