93年岁月峥嵘，工匠精神诠释一生

张支云

解放前华氏茅台酒酒师郑应才的嫡传关门弟子。当时我国酱香型白酒的典型代表茅台酒一花三枝：华氏、王氏和赖氏。解放后公私合营，三家酒坊共6位酒师进入贵州茅台酒厂。而今，6位酒师仅张支云一人健在。

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上世纪70年代，张支云与20多名茅台酒厂骨干来到遵义北郊，落实“茅台酒要生产一万吨”的指示精神，实施“茅台酒易地生产试验”并命名为“珍酒”，张支云担任高级酒师。在他从茅台酒厂调往遵义参与茅台酒易地试验之前，其制曲、制酒、贮存、直到勾兑等技术已是人们公认的权威。从茅台酒易地试验的第一天直到 1991年珍酒厂退休，后又被厂里返聘回去工作了6年，一直担任生产厂长及总工程师(即高级酒师)。

2018年9月20日，正值张支云93岁高寿，其亲传弟子、珍酒酿酒副总经理王忠汉带领珍酒二代、三代工匠传承人，前往贺寿。

张支云给年轻一代的珍酒工匠们讲述了很多当年酿酒的事，在他的那个时代，没有酒度表，没有温度计，没有实验室，一切全凭“脚踢手摸嘴巴尝”，评判的标准就是张支云的“可以”。

购买粮食，张支云只需要看看成色，抛两粒到嘴巴里嚼嚼，点头说“可以”，这个粮食就肯定可以；制曲出来，张支云看看颜色，闻一下味道，用手指头捻一下，说一声“可以”，当年的好酒就有保证了。成品酒勾调好之后，用眼睛看“酒花”的多少，大小和散去的速度，就能把握酒的度数“就是这个度数。”以后酒精度发明出来之后，经过测量，张支云凭经验预估的度数，误差不会超过一度。

酱香酒的酿造，直到今天依然没有完整的科学理论和操作规范。张支云留下的珍酒酿造风格，远溯到成义烧房时期的古老传承，在今天的珍酒中弥漫绵长，这是一个世纪的岁月风韵，更是张支云漫长一生对酿酒事业的领悟和创造，对工匠精神的坚守与传承。

而酱酒酿造技术，一直都是师徒相传，今天依然如此。作为珍酒厂技术骨干的王忠汉、李银强、李长生等，以及在张支云之后成为珍酒厂技术骨干的冯小宁、窦忠兰等人，都是张支云的亲传或再传弟子。可以说，珍酒的酿酒风格和技术传承，带着深深的“张氏烙印”。

师徒之谊，是一种缘分，也是一种修行。

工匠技艺，是一种智慧，也是一种情怀。

师徒结对，是延续也是跨越。

工匠精神，是继承也是创新。

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