逸飞美味食谱|当板栗遇上鸡，就闻到了秋天的气息

逸飞 特香压榨一级花生油 5L

¥

去购买

秋风起，板栗落。又到了栗子成熟的季节。

过了白露，街头巷尾随处可见糖炒栗子的身影，混合着黑沙的板栗随着机器的运转发出“唰啦唰啦”的声响，仿佛老板的吆喝，召唤着板栗爱好者，无疑是一种无法抵挡的诱惑。

板栗知多少？

栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。

我国板栗品种繁多，据有关部门统计，地方品种达300多种。按产区一般把板栗分为北方板栗和南方板栗两种类型，北方板栗大多作炒食用，南方板栗则做菜用。

北方栗：果形小、肉质糯性、含糖量高、果肉含淀粉量低、蛋白质含量高、果皮色泽较深、有光泽、香味浓、涩皮易剥离、适于炒食，称糖炒栗子。

南方栗：果形大、含糖量低、淀粉含量较高、肉质偏粳性，多用作菜栗。

那如何才能挑到好的板栗呢？

挑板栗技巧一、看

　　1、看形状：圆的板栗比扁的板栗甜，因为从板栗的生长状态来看，板栗在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射，味道越甜。

　　2、看颜色：有的板栗看起来表面光亮亮的，颜色深如巧克力，这样的板栗一定不要买，这是陈年的。要选外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影，则说明里面的果实已被虫蛀或受热变质。

　　3、看绒毛：新鲜栗子尾部的绒毛比较多，陈年栗子表面比较光亮，绒毛比较少，只在尾尖有一点点。

挑板栗技巧二、捏

　　用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如果栗壳较软、空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

挑板栗技巧三、听

　　把栗子放在耳边摇一摇，如果不能听到声音的话，说明果实是新鲜的。如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，可能是隔年栗子或陈栗子。

与板栗先关的美食有很多，其中最著名的当属“栗子鸡”，一道传统名菜

需要的食材：鸡肉、板栗、姜、蒜、青蒜、红椒、料酒、生抽、耗油、白砂糖、鸡汤、逸飞花生油

逸飞 头道花生油5L

¥

去购买

步骤：

1.鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用整颗姜去片切片青蒜切段；板栗去壳去皮先用冷水煮开，煮开后再煮5分钟捞出沥干水

2.锅内烧热2大匙逸飞花生油，放入板栗炒至表面变金黄色，盛出备用

3.剩下的油，放入姜片及大蒜爆香，放入鸡块，翻炒，当鸡块表面金黄色，肉质明显缩小，倒入料酒1大匙煮至干，放入炒好的板栗

4.放入所有调味料及鸡汤1杯，大火煮开后，盖上锅盖用小火焖一个半小时，直至水份快收干

5.放入青蒜白及红椒翻炒至熟，再倒入青蒜叶翻炒至熟即可

特点：

栗香鸡嫩，口味极佳。

厨师一点通：

焖鸡时火一定要小，防止栗子碎成粉状。

栗子去壳的方法1、先将栗子外壳用刀划开一个小口

2、把栗子放入沸水中煮，煮的时候加入少量的盐，煮至内壳与栗子肉之间逐渐分开即可捞出

3、用盐煮过的栗子就会很容易剥开，原因是因为栗子内壳与栗子肉之间缝隙较小，水分子很难进入，而盐的离子却很容易进入，并破坏掉其中的关联，达到栗子壳剥落的效果。

逸飞 古法小榨纯花生油5L 食用油

¥

去购买