健康生态鸡肉，美食美客好滋味

肉质鲜美的鸡肉，一直以来都是深受喜爱的美食之一。虽说市面上的鸡肉种类繁多，但不管什么品种，要说肉质最为鲜美的，当属散养的土鸡。眼下，市面上满是充斥着各种养殖鸡，想要挑到美味的土鸡，还得学点技巧才行。老话说得好“无鸡不成宴”，在中华上下几千年的美食文化里，鸡肉可以说是老百姓餐桌上常见的美食之一。虽说如今鸡肉在市场上随处都能买到，但是对于身处城市中心的吃货们而言，最想吃到的还是更绿色原生态的土鸡。

但凡正宗的土鸡，体形一般都是小巧玲珑的。看上去外观比较清秀，身躯狭长紧凑，由于长期在地里放养，所以胸腿肌健壮，羽毛看上去紧凑有光泽。母鸡的尾部很翘，而公鸡的尾巴则呈镰刀状。饲料鸡一般躯体较大，看上去样子笨拙。由于饲料鸡多为圈养，所以活动空间有限，平日里很少接触阳光、泥土，无法完成泥浴及羽毛养护，因此羽毛色彩单调，较松较少，基本上也没有光泽。

但饲养鸡就没这么幸运了，由于饲养鸡的生长环境多是比较密集的，为了防止小鸡在抢食的过程中误伤到其他鸡，一般都会采取断嘴的方式来饲养。因此，饲养鸡的鸡嘴看上去都很短，边缘也不够光滑。土鸡由于品种和生长环境所致，鸡爪都是又小又细，而且鸡爪一般都较瘦无肉，看上去十分结实。

土鸡一般精神状态很好，行动灵活精神充足，通常情况下几个人都很难捉住，若是被人抓到手中，一般都会用力挣扎和大叫。 而且很多公鸡都具有攻击性，对周围的环境变化反应敏感。饲料鸡则是属于机械性生长，看起来就非常笨拙，行动也比较迟缓。而且饲料鸡因为是圈养，所以即使被抓住后也不会怎么挣扎，随便一抓就逮到了，有的甚至连走路都不会，更不用谈飞了。

农家老母鸡现杀一只装

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经过外观的初步辨别，接下来我们需要剥开鸡毛仔细观察鸡的内在，来辨别是否为土鸡。最好的方式就是在宰杀后，观察鸡肉的皮下脂肪、胸腔等方面，来做进一步的判断。在挑选时，不妨用手拨开鸡毛看其根部。一般情况下，土鸡的皮肤都是薄而紧致，毛孔较细，呈网状排列的。

除了看皮肤以外，我们也可以打开鸡的胸腔观察内脏。如果是放养的土鸡，我们能够清楚的看到包裹在内脏、肠子周围的油脂都是厚厚的黄油，而且心脏、肝脏的颜色看上去还比较鲜艳。但若是饲料鸡的话，基本上包裹在内脏周围的油脂要么很少，要么就是油脂呈白色，而且心脏、肝脏的颜色看上去比较苍白。辨认鸡肉是否为土鸡，我们除了可以充分利用自己的视觉去判断以外，也别忘了用嗅觉来助攻。要知道，鸡在不同的环境下长大，在味道上是有一定区别的，而我们的鼻子能够给出最直观的答案。

其实，鸡肉到底好不好，还得吃了才上算。很多朋友爱吃土鸡，除了营养价值更高以外，最主要的还是肉质更加鲜美，而这些土鸡的口感是饲料鸡比不了的。土鸡在寻食奔跑，所以腿肌、胸肌比较发达，肉质摸上去结实有弹性。此外，一般土鸡的生长周期都比较缓慢，所以肌肉纤维比较细。宰杀后的土鸡，可以清楚的看到骨头比较硬，很少有幼骨。饲料鸡在养殖过程中为了节约时间，一般会选择饲料、激素喂养，这些鸡出栏时，快的45天，慢的也仅有90天，肉鸡一旦长得快，肌肉纤维自然就较粗，所以吃起来肥厚不结实。