只需2个技巧，做的酸菜鱼比饭店还好吃

今天给大家分享一道比较好吃的川菜，只需掌握这两个技巧，做出来的酸菜鱼比饭店的还好吃，而且价格更实惠哦，下面就一起来看看吧！

食材：草鱼1条、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉

做法：1.草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开。

2.将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开。

3.将鱼肉片成薄片。

4.将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。

5.鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。

6.酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用。

7.将鱼骨煎至两面金黄盛出备用。

草鱼 500g 正宗 鲫鱼 昂刺鱼草鱼苏北鲜活 新鲜

¥

去购买

8.另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水。

9.大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内。

10.加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内。

11.锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜，一份美味的酸菜鱼就做好。

小贴士：

1.做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥。

2.鱼骨煎的时候不要过火，容易煎碎。

3.鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。

4.最后辣椒油浇的多一点，颜色更好看，辣椒油根据自己口味添加。