农家自制辣白菜，入口酸爽下酒下饭真好吃。

在北方的冬天有一种菜是必不可少的，那就是大白菜。虽然大白菜在春季的产量比较多，但是几乎一年四季北方人都会吃大白菜。就连买白菜的时候都是一次性能够买很多斤，北方人喜欢吃大白菜已经成为了一种生活习惯，而且在东北过冬的时候，很多人家里都会囤一些大白菜，还有的会把大白菜做成腌菜可以保存更长的时间。不过腌菜吃多了很容易就觉得很咸，也比较容易感到口渴之类的。

腌菜大多都是用盐来腌制大白菜，和腌咸菜的方法很类似，所以腌菜也不适合多吃，在口感上面也比较偏咸。可能口味重的人会比较喜欢吃腌菜，其实东北大白菜还有另外一种做法，可以让口感变得更加的丰富又不会太咸，而且保存的时间也不比腌菜短，基本上可以保存大半年不会坏。所以可以放心大胆的囤大白菜，多买也不怕会吃不完。用这种方法做出来的大白菜口感也比腌菜要好很多。

东北大白菜就要这样吃才够味，直接配饭或者是用来炒菜、炖汤、下火锅都特别的好吃。就是把大白菜做成辣白菜，辣白菜的口感是酸酸甜甜的那种，虽然叫辣白菜但是也不会死辣，不怎么会吃辣的人都可以接受的那种提升香气的辣度，主要是酸甜口感加上辣味的香气，也是一款和韩式泡菜很类似的制作方法。用来炒五花肉或者做成辣白菜豆腐汤都非常的爽口，又很开胃下饭。

制作辣白菜的材料里面还有苹果、梨、生姜、蒜、辣椒粉、白糖、盐等等，苹果和梨可以缓和辣味的刺激程度，所以吃起来也会比较清爽酸甜一些。辣白菜清洗干净之后可以用刀斜着切或者用手直接撕成小片，菜叶可以用大一些，菜梆子一定要小，这样才能方便入味；弄好的白菜用盐均匀的腌制出水，然后要把腌好的白菜叶尽可能的捏干水份，之后腌制辣白菜才会不容易变质。

把其他的食材全部切碎，越碎越好能切成泥状是最好的；然后调一碗辣酱，辣酱就是制作辣白菜的一个关键，三大勺辣椒粉、六大勺白糖、三小勺盐、一小勺味精，一定要用开水调和成糊状，水不用加的太多了，浓稠一些比较好，搅拌到盐和白糖完全融化就行了。腌制就是把调好的辣酱、其它食材混合成的泥、沥干盐水的大白菜全部混合在一起，用手揉抓均匀；盖上保鲜膜或者放进密封罐里面，放到冰箱冷藏两天就可以吃了。

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腌制好的辣白菜口感比较清爽，也不会像腌菜那么咸，主要味道就是取决于辣酱和配菜泥的调和，放在冰箱密封保存的时间也可以放很久，多做一些的话，想要吃的时候就可以直接拿出来吃了，用来配白粥吃特别的下饭。也不会特别的辣，基本上是都可以接受的程度。