厨房里的琼浆金液之醋和料酒

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家道德观念、中医养生学说、文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

在中国饮食文化中，五味调和在理论渊源与具体内容上，都体现了人的食之五味与体之五脏的密切关系，它在强调以饮食的“性味”调和五脏和人体的阴阳平衡，使人精充、气足、神旺、健康长寿的同时，促进了原料的开拓、工艺的发展、烹饪手段的多元建树，呈现出五味调和在中国饮食文化发展中的核心地位。

我们的厨房是五味的一个具体体现，五味在烹饪中起着调和的作用，“调”是手段，“和”是目的，各种肉、菜、果、蔬、粮在五味的调和下精彩纷呈，造就了一个多姿多彩的厨房世界。

五味“酸、甜、苦、辛、咸”对我们来说毫不陌生，其中“酸”在我们的厨房最常见的就是醋，除此之外料酒也属于酸类的调味品，这两种调味品堪称厨房里的“琼浆金液”，是不可或缺的存在。

醋伴随着中华民族已经延续了三千多年，除了作为日常的调味品外，还深深的植根于中华文化的沃土之中，传承历史、与时俱进的醋文化也凭借着自身独特的魅力和丰富的文化内涵走向世界。我国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋和福建红曲米醋这四大名醋有着重要的地位。

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镇江香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”享誉海外，是人民大会堂国宴用醋。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，四十多道工序，历时七十多天精制而成，镇江香醋重点在于有一种独特的香气相比于其他种类的醋来说，用以拌冷盘，遛素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，是为极佳的调味品，被国内外誉为“醋中上品”。

料酒是一种烹调用酒，一般是以黄酒为原料，再加入其他香料和调味料制作而成，主要成分有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类等，其酒精浓度低，而酯类含量高，富含氨基酸，且存放久了会产生酸味，因此属于酸性调味品之一。

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料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒与黄酒同出一源，黄酒生性温和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古朴，跟儒家文化的“中庸”一脉相承，而料酒也承袭了这一文化精髓，所烹制出的食物蕴含着淡淡的纯香，香味淳朴而不厚重，香气悠远，滋味无穷，与食物本身的鲜香相得益彰，却不张扬掩盖食物的味道，能给我们带来不一样的味觉体验。

“酸、甜、苦、辛、咸”不单单是饮食之五味，更是生活之五味，前方的路道阻且长，何不把它当成一盘菜吃了便是。

温馨小提示：有些嗜酸者会选择把食醋当成饮料饮用，这样是万万不可的，对肠胃刺激太大，且大量食醋会额外增加不少热量，长期喝下去会增加肥胖，不利于控制体重。