任何一种美食流传下来，靠的是实打实的美味

最近闲着无聊，看了一些美食的起源，发现比它们的做法还好玩。美食界的碰瓷案，一件比一件精彩。

首先碰瓷名人的，前有乾隆下江南，后有慈禧太后西逃，这两位，几乎包揽了全国一半的地方小吃起源。

之前看过马伯庸整理的一份《乾隆迷路图》，乾隆从南昌瓦罐汤吃到无锡小笼包，又从宿迁车轮饼吃到了保定驴肉火烧，足迹遍布大半个中国。

还有碰瓷地名的，却不是当地小吃。像开满全国的杭州小笼包，其实是隔壁嵊州人开起来的；兰州也没有兰州拉面，只有牛大，在外的兰州拉面，大多是隔壁青海化隆人外出创业开的。

而今天要说的重庆鸡公煲，也是很有意思的。重庆鸡公煲倒也不是和重庆没关系，据说它的创始人姓张名重庆，祖籍莆田，到上海创业发明了重庆鸡公煲。

他将重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合，再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味，先借由名字打响名气，再凭着味道一炮而红。不得不说，这一算盘实在打得响亮，重庆鸡公煲不仅在上海扎根落户，还五湖四海遍地开花，几乎每个大学城附近都会有一家鸡公煲，还走出了国门。

我第一次吃鸡公煲，还是在大学的时候，那红底黄字的招牌，到现在都有印象。那家店可是学生聚餐的首选，好吃不贵。

鸡公煲讲究一锅两吃，先吃干锅鸡肉，再加汤涮菜。鸡肉滑中带嫩，被浓油赤酱腌得透透的，轻轻一咬就脱骨，有的皮肉还煎炒得有点干香，特别好吃。

风卷残云，待鸡肉吃得干净，就可以唤来老板加汤涮菜了。锅内剩下的酱汁精华，经由高汤一勾兑，依旧浓厚有味。配菜一股脑地往里倒，煮得土豆绵、玉米甜，叠加上浓郁的酱香，吃出普通打边炉没有的鲜醇滋味。

今天分享给大家的是适合广东口味的微辣版本，喜欢吃辣的朋友，可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。

准备好鸡腿鸡翅750克、生姜、蒜瓣、洋葱、芹菜、干辣椒、火锅底料90克、食用油、啤酒、香菜、高汤500克；

腌料准备蚝油40克、海鲜酱20克、红烧酱油5克、生抽10克、十三香和食用油。

将腌料配方的酱料都倒入干净的小碗里，混合均匀。

鸡腿、鸡翅洗净，然后切成小块，加入腌料腌制60分钟以上，三小时最佳。

芹菜去除老筋，跟洋葱一起切成小块，干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

砂锅加入食用油，烧热后加入鸡肉中小火煎香，加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香，沿锅边倒入啤酒，加盖转中小火焖五分钟，中途开盖翻炒一次防止粘锅。开盖后炒至汤汁变浓稠，加入洋葱、芹菜，翻炒一分钟左右至蔬菜断生，撒上少许香菜即可出锅。

炖好的鸡公煲，吃完鸡肉，可以再加入高汤，根据个人喜好焯烫各种火锅配菜。

不得不说，鸡公煲的香味实在很诱人。循着咕嘟的气泡、袅袅的香气钻进你的鼻子，撩得你胃口大开，吃完肉涮完菜，还要再加一碗米饭，就着浓郁的酱汁吃个精光。

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