“奶奶的旧衣橱”，到底是什么味道？

品葡萄酒的时候

经常会有酒友煞有介事的说：

“嗯，这款酒有车厘子的香气”

或者更夸张的形容

像“奶奶的旧衣橱”

“冰茶中的青菠萝片”

“小蘑菇头上的湿泥土”

“海浪冲击沙滩后冒起的阵阵泡沫”

小白内心OS：What？你们在说什么？

其实，他们形容的是葡萄酒的香气

就像是香水的前调，中调与后调

葡萄酒的有趣之处

在于虽然100%来自葡萄酿造

但风味却多种多样

不同的风土、不同的酿酒品种

不同的发酵陈年工艺

都能带来不同的香气

今天，信哥就带大家认识一下

葡萄酒中的全部香气

一、水果香

对葡萄酒的香气进行描述时，一般先从水果味入手，最常见果味特征包括红色水果、黑色水果或是热带水果香气。前两者在红葡萄酒中常见，后两者则多见于白葡萄酒。

红色水果指的是草莓、覆盆子、车厘子、蔓越莓和红醋栗这些颜色通常为红色的水果。

黑色水果，是指李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色为黑色的水果，通常在酿酒时葡萄果实比较成熟的红葡萄酒中出现。

产自温暖产区的白葡萄酒经常会带有一些热带水果的阳光愉悦的味道。常见的热带水果有菠萝、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在凉爽产区的白葡萄酒，则往往会带有柑橘或梨子的味道。

二、花香

最为常见的花香有紫罗兰和玫瑰花香。多种红葡萄品种都带有紫罗兰香气：比如西拉、梅洛、歌海娜，而玫瑰的香气可以出现在红葡萄酒（通常和红色水果相伴出现）甚至是白葡萄酒里。除此之外，常见的花香还有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。

淡淡的素雅的槐花清香，在高品质的麝香葡萄酒里经常会遇到。

精致而含蓄的椴花香气，闻起来相当甜润。

三、植物气味

在凉爽的气候下，很多品种会表现出植物的风味，比如：树叶、青草、绿茶甚至青椒味儿。

除此之外，我们还能遇到的有：松针儿、薄荷、灌木从、松露气味、青橄榄或黑橄榄等气味。

典型的植物气味比如赤霞珠常常带有青椒、薄荷以及雪松的味道，而新西兰的长相思葡萄酒通常有强烈的植物芳香。

四、辛香料气味

葡萄酒中的辛香料味来自葡萄酒本身的风味物质外，也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。

常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等。

五、坚果类

坚果类大体分两种，一种由葡萄酒在橡木桶中陈年获得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等风味。

此外，还有些比如雪莉酒，在氧化过程中会获得花生、瓜子类的气味。

六、烘烤类气味

通常在葡萄酒中闻到烤面包、黄油、焦糖之类的香味，这是酒在橡木桶中陈年的证明。当然，用橡木片或者橡木条等便宜材料也有类似效果。

这些处理能够给葡萄酒增添烘烤、烟熏、椰子、香草之类的味道。常见的烘烤气味还有柏油、咖啡、烤面包、黄油、焦糖、烟草和烟熏风味。

香气，是葡萄酒的灵魂

赋予给我们或梦幻或华丽的想象空间

同样是闻一次酒香

有人仿佛沐浴在漫天飞舞的花瓣中

有人却似躺在雨后初晴的草坪上

每个人的感触是不一样的

其实一切在于联想

当你对葡萄酒的香气越了解

品酒时就越容易抓住那一丝灵感与思绪

在脑海中绘出你专属的美妙场景

怎样才能保留住葡萄酒的纯粹香气呢？

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