万能和面法，馅饼卷饼菜盒子通用

清明的鸡蛋谷雨的椿，这个馅饼里就有蛋也有椿，美味又养生。

馅饼做的好吃，还因我有个一直用的烫面方子。

甭管是做馅饼还是卷饼、葱油饼、菜盒子等等的。

只要是能在电饼铛上直接烙熟的我都用这个方子和面团。

柔软劲道口感好，就是凉透了也不会硬，这也是烫面的独特之处。

百战百胜的烫面配方：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克。

烫面，就是和面时用滚开的沸水将部分面粉烫熟，也就降低了面团的硬度。

然后再加点冷水，这样和成的面团，就柔软弹性都有了。

香椿，是个让人爱会爱到疯狂，厌会厌到视为怪物的奇特味道。

我是小时候不喜欢，闻到香椿味就会呕吐。

现在却迷恋到不行，觉得这是世界上最好吃最香的小野菜。

香椿与鸡蛋是最完美的搭配，用来做馅饼，不要太好吃！！

【香椿鸡蛋馅饼】

饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。

馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。

做法：面粉中加入盐拌匀，然后将刚烧开的沸水倒入。

迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一部分的面。

再加入凉水和成光滑的面团，然后盖上湿布，让面团静置醒一会。

鸡蛋磕入碗中打散，锅中多放点橄榄油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

香椿剪去厚粗的枝底后洗净，捞出。

放入开水中焯烫几秒钟，至香椿变成翠绿颜色即可捞出到冷水中过凉。

将鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐。

转一转，切碎成馅料。

将醒好的面团扒拉到面板上，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。

将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状，然后放上馅料，多放点，且摊匀铺平，留点边缘即可。

拿起捏成圆形的小包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。

都包好后，放入不粘锅中，小火慢慢烙。锅中不用放油。

烙熟一面再翻另一面烙，都烙至外皮微黄。

还可以将饼立起来，转着圈的将边缘全部烙至焦黄。

小贴士：

炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。

薄皮大馅，春天独有的香椿，树叶吃到足~~

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