新鲜嫩滑水煮肉，减肥瘦身吃肉就吃它

水煮肉片是我们家常菜的必备佳肴，也是招待客人的大菜，做好了水煮肉片就说明你的厨艺达到了登封造极的高度，所以接下来的技巧你必须get到！

水煮肉片

食材：里脊肉300克、火锅底料80克、豆芽150克、千张150克、大蒜末5克、姜末10克、蛋清1个、淀粉10克、香菜10克、蚝油10克，食盐、胡椒、鸡精、食用油适量、辣椒10克、青花椒8克。

做法：1.先将里脊肉洗净，然后挤出肉中的水分，接着切成0.2厘米的薄片备用。2.然后将蛋清、淀粉、姜末放入到肉片中，顺时针搅拌2分钟，接着加入少量蚝油、食盐、胡椒、鸡精、食用油搅拌均匀，放入冰箱中冷藏，腌制25分钟即可。3.锅底放入油，5成油温时放入火锅底料，炒香后放入适量水，煮开后，调好汤汁味道，放入肉片，煮60-80秒，肉片即可起锅，接着将豆芽、千张煮熟，将千张、豆芽放入碗底，表面放入肉片，淋上汤汁即可。4.碗上面放入辣椒碎、青花椒、淋上热油，加适量香菜即可上桌。

3大诀窍:

1.做水煮肉片时，多加的一步就是，肉要再加入淀粉和蛋清后，朝一方向搅拌2分钟，这样可以使肉吃着非常嫩，而且一点都不柴，因为蛋清中含有大量的蛋白质，而蛋白质有很好的锁水性，能使肉片中水分不挥发，而持续搅拌，使肉更劲道，这样腌好的肉，大家不管怎么做，都吃着非常嫩。

2.川菜中有一种非常麻辣的调料，是刀口辣椒，大家喜欢吃麻辣味重的，可以将辣椒、花椒放入到油中炒香，然后拍成碎末，放入到水煮肉片中，麻辣味会有很大的提升的。

3.做水煮肉片，肉片不要煮太久，60-80秒就可以了，大家不喜欢火锅底料味的，也可以用豆瓣酱代替，味道都是蛮不错的。