揭秘：干香菇和鲜香菇哪个好？看完涨知识

有朋友给我留言说，想买点香菇回家煲汤，但到了超市就开始犯难了，有人说新鲜香菇好，有人说干香菇好，那到底该哪个好呢？

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高，但如果是人工加热烘干的就不存在这种差别了。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。而鲜香菇口感细腻厚实，所以用来做菜，口感会更好，也更适合肠胃功能较弱的老人和孩子食用。根据干香菇和鲜香菇不同的特点，下面就分享大家一菜一汤，一起来学做吧。

【香菇炒蛋】

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准备食材

需要准备的食材有：新鲜香菇5个、鸡蛋3个、甜面酱3勺、生抽1勺、糖2克、小米椒2个、盐2克、食用油适量。此食谱中的用量约为2－3人食用的量，您可以根据具体食用人数酌情增减用量。

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预处理香菇

香菇清洗干净后去除根部。切成片状。新鲜香菇买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。香菇晒一晒再吃可以帮助身体获取更多的维生素D。

上面我们说到过，干香菇和鲜香菇在营养成分上差别并不大。从味道和口感上来说，干香菇更香，而鲜香菇口感更加柔软厚实。因此我们如果是做这道香菇炒蛋时，就建议选鲜香菇哟。

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预先炒鸡蛋

锅中倒入油，当油8成热时，倒入蛋液。蛋液起泡后，用铲子或筷子将其搅散。鸡蛋成块后盛出备用。有朋友留言问我，为什么炒出的鸡蛋一点都不蓬松？这里分享给您几个炒鸡蛋喧软的小窍门：首先蛋液要充分搅打均匀，其次油温要热，这样蛋液遇热后迅速膨胀，会非常蓬松；第三是油量要稍微多一点点，不也要过多哟。

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开始炒制

盛出鸡蛋剩下的油就可以直接用来炒菜，总体用油量并不会增加。小米椒爆香，如果不能吃辣可以不加。倒入香菇翻炒，炒至香菇变软且从断面上看已经没有了白芯儿，说明香菇已经接近成熟。

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倒入鸡蛋块儿

此时倒入事先炒好的鸡蛋，加入甜面酱、生抽和糖，翻炒均匀即可出锅。因为甜面酱和生抽都是有咸度的，所以没有另外再加盐。这道快手又下饭的小炒就做好了。

甜面酱让成品的口感有微甜的口感。它的加入使得酱汁色彩更加油亮浓稠。甜面酱要选粮食自然发酵酿造而成的，自然发酵的面酱，味来自发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖，所以甜度和咸度更自然。

【小提示】

因为甜面酱和生抽都是有咸度的，所以食谱中没有另外再加盐，您可根据口味决定是否需要补充一点盐来调味，不过加盐量也要综合考虑其他调料的含盐量，不要吃得过咸。

【银耳玉米香菇汤】

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准备食材

需要准备的食材有：玉米2根、银耳1朵、香菇（花菇）3至4朵、胡萝卜1根、红枣8颗、枸杞10粒、葱1小段、盐适量、食用油少许，清水适量。此汤约为三至四人份，您可以根据具体食用人数酌情增减食材的用量。

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浸泡银耳

银耳需要提前用凉水浸泡2至3小时。银耳泡舒展就可以，不必浸泡过久，更不能隔夜浸泡。将浸泡好的银耳剪去底部黄色的蒂，撕成小朵，清洗干净备用。

银耳滋阴，与香菇一起煲制，可起到协同的补益作用。用银耳煲出好汤的前提是挑到无硫的好银耳。这种密花银耳朵型圆整、口感滑嫩，更适合煲制汤羹。

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浸泡香菇

干香菇也需要提前用温水浸泡2至3小时。浸泡好后去蒂清洗干净备用。干香菇的香气更加浓郁，更适合用来煲汤。

香菇一般可分为花菇、冬菇及香菇。其中，花菇因为生长周期较长，所以营养价值相对更丰富，含水量更少，是香菇中的好品种，挑选时选择朵形圆润饱满，菇纹开暴花的更好。

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预处理入玉米

将玉米清洗干净后切成小段儿。玉米有黄玉米和白玉米之分，其中白玉米更粘糯，而黄玉米更香甜，在煲汤时建议选用这种非转基因的黄玉米，煮汤后口感香甜爽口。

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预处理配料

将胡萝卜去皮切成滚刀块，红枣清洗干净，葱切成小葱圈备用。红枣也含有丰富营养物质，除了钙以外，红枣含大量铁元素，这些元素都我们不可缺少的。特别是在煲汤时，加几枚红枣，经过煮制，枣更容易消化，而且也是给汤增鲜的小窍门。

这种鸡心枣的补益效果更好，常用于煲制滋补汤粥。枣健脾胃的效果也是很确切的，常看我文章的朋友会知道，健脾胃对补气血很重要，因此，适量食用红枣也是非常有必要的。

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制作汤底

虽然这是一道素汤，但这汤的鲜美程度不亚于肉汤，那么窍门在哪里呢？窍门就在此。我们将香菇切片儿，锅中放少许油，油热后放入香菇片和葱花儿，小火煸香。此间用铲子适当翻炒，使香菇均匀受热，这样更利于激发香菇的香气。

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开始煮制

将煸香的香菇和油倒入砂锅中，放入除枸杞和盐以外的所有食材，加入适量清水开始炖煮。大火煮开后转中小火煮制40分钟。

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加盐调味并加入枸杞

40分钟后，加入盐来调味。加盐后用汤勺搅动，使食材均匀入味儿。不论是炒菜还是煲汤，临近出锅再放盐，使用相同的盐量，盐分不会渗入食材中，而是均匀散在表面，口感就不会淡而无味。当盐均匀溶化后，加入清洗干净的枸杞就可以关火了。枸杞不建议长时间炖煮，那样不仅仅失去口感和颜色，更重要地是会损失它的营养成分。所在不论是煲汤还是煮粥，都建议您关火后再加入。每人每天吃上10至15粒枸杞就非常好，过多无益。

枸杞的挑选也很重要，枸杞以宁夏产地的营养为佳。宁夏枸杞的特点是其呈纺锤形，部分果蒂有明显的白尖，个头大皮薄肉厚籽又少的质量好。经过清洗，我们可以用一张厨房用纸吸干枸杞表面的水分，如果是自然枸杞，纸上不会有落色出现。一些经硫熏、染色的枸杞不但不能养身，反会伤身，我合算过，就算是宁夏头茬枸杞，我们以每次食用6克计算，花费也就在1块多钱，所以不能只把便宜作为挑选枸杞的条件。

【小提示】

此汤要保证一天内喝完，不要隔夜。

干香菇和鲜香菇的区别您知道了吗？这两道香菇的食谱您都学会了吗？如果您也喜欢这些健康食谱，也请转发给身边的朋友和家人，感谢您的分享！

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