解惑：煮绿豆汤为啥一煮就变红？

　　到了夏天可能家家户户都会经常熬一些绿豆汤来喝，特别少熬好的绿豆汤放在冰箱里冷藏过后再喝，瞬间就会觉得神清气爽的满血复活。但是我们煮出来的绿豆汤却变成了红色又是什么原因呢?其实绿豆汤之所以会发红，

　　

　　主要是因为绿豆受到了氧化所导致的，虽然说发红的绿豆汤，它的营养价值和功效也没有出现太大的改变，但是如果不喜欢喝发红的绿豆汤就一定要继续往下看了，今天小编就跟大家分享一下，怎样才能够让我们煮出来的绿豆汤不变色，下面我们一起来了解一下吧。

　　

　　首先准备一些绿豆，然后把里面坏掉的绿豆挑选出来丢掉，接着把绿豆放在清水中浸泡一个小时，让绿豆充分的吸收水分，这样在煮的时候才能快速开花，而且口感也会更加的软糯香甜，如果时间紧张没有时间浸泡的话，就可以忽略这个步骤。

　　

　　绿豆泡好之后就可以开始来煮绿豆汤了，我们在煮绿豆汤的时候最好可以用高压锅来煮，如果用铁锅的话就更容易让绿豆发生氧化反应，让我们煮出来的绿豆汤发红。如果用砂锅来煮绿豆汤的话，这个时候绿豆也会一直的暴露在空气当中，

　　

　　也是同样会发生氧化变色的反应，就只有用高压锅才能够完全的隔绝空气，同时也可以缩短煮绿豆的时间让绿豆快速煮开花。而用到的水也是非常关键，特别是北方地区，自来水也都是偏碱性的，所以煮出来的绿豆汤自然也会发红，

　　

　　所以我们最好可以用纯净水来煮绿豆汤，如果说家里面没有纯净水的话，那么我们就可以往自来水里面滴入几滴的醋或者是挤一些柠檬汁，综合一下水的酸碱度，这样也能够让我们煮出来的绿豆汤不变色。

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