越南豆酥梭子蟹，肉肥味美轻松做

虽然现在天气还是比较炎热，但是从节气上来说，夏天已经过去了，已经进入秋天了。

秋天是一个收获的季节，有大量的瓜果蔬菜上市，漫长的休渔期也马上要过去了，一大批肥美的海鲜即将上市。特别是东海刚刚开捕的梭子蟹，每年到开渔时节，捕捞量最大的就是梭子蟹，所以每年的八、九月份就是梭子蟹最便宜的时候。

喜欢吃蟹的朋友可以趁此机会吃到爽，也不用那么吝惜自己的钱包。

梭子蟹又称白蟹，有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质，脂肪，以及多种矿物质，梭子蟹肉肥味美，雌蟹红膏满盖，口味极佳。

梭子蟹的烹饪方法有许多种，最常见的有麻辣梭子蟹、清蒸梭子蟹、水煮梭子蟹以及梭子蟹蒸蛋等等，味道都非常好。

今天我们就为大家带来一种不一样的梭子蟹的做法，除了鲜美的蟹味，还融入了豆酥和火腿的味道，口感层次多样，一起来看看制作过程吧！

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做这道菜最主要就是要挑选新鲜的梭子蟹2只，我们挑选梭子蟹的时候，看他的背部呈褐色或者紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固不流动，就是新鲜的蟹了。

准备好梭子蟹，还需要剥了壳的毛豆100克，火腿末50克，干葱头1个，香茅草1根，橙皮30克，海盐5克，黄油15克，XO酱1大勺，食用油2大勺。

先处理梭子蟹，从蟹的肚子处把它扒开，把蟹壳分离出来，去掉它的腮；

然后先用刀从中间将蟹身切成两半，把它的大钳子切下来稍微敲一下，把壳敲碎一点，吃起来的时候比较好剥壳也会更加入味；

把蟹身稍微切一下切成大块，然后裹上一层生粉，放在盘子里备用。

然后把干葱头洗净，切成细细的葱丝；

香茅草在越南菜中使用广泛，它有独特的香味跟酸味，处理香茅草的时候，先用刀拍一下，把它拍扁，这样能使香茅草的香味和它本身含有的汁水更好的融入到菜里面去，拍扁之后在把它切成末；

准备好的橙皮清洗干净去掉白色的部分，切成细丝放在碗里，加入少许的食盐腌制一下，然后碗中加入适量的食用油，加入一点蜂蜜，泡四天左右，所以这个橙皮要提前准备好。

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准备一个炒锅，锅里加入适量清水，水烧开后把准备好的去壳毛豆倒进去煮熟；

煮的时候旁边准备一碗凉水。因为煮熟的毛豆如果不迅速冷却的话很容易变黄，把煮好的毛豆放进凉水里面冷却；

冷却完成了就捞出来沥干水分放在案板上切碎，然后装进碗里备用。

预热油锅至七成热，将裹了生粉的梭子蟹放到锅中炸，炸6、7分钟后，表面有微微的黄就可以了，捞出来放在一旁备用；

锅里的油倒净，加入一点点的黄油，有黄油的香味就可以了；

把香茅酱倒入锅中，加入一点点清水，翻炒一下，等水分块收干的时候，加入橙皮，翻炒均匀；

把炸好的螃蟹倒进去翻炒，炒出香味，把制作好的豆酥倒进锅中一起翻炒，炒到豆酥完全沾到蟹肉就可以出锅了，最后把蟹壳摆在上面即可。

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一道越南风味的豆酥梭子蟹就完成了，营养美味，色香味俱全。

小贴士：

1、炒的时候注意，把香茅草跟干葱一定要煸炒香，然后豆酥不要炸得太干，也不要太湿。

2、炸蟹的时候尽量炸得干一点，这样螃蟹的汁水能够很好的留在体内。