糖尿病人该怎么选择食用油？

大部分糖尿病患者烹调油的摄入量与普通人相仿，为每日25~30克。必须说明，每日25~30克烹调油应包括主食类食物（如油饼、油条、葱油饼、面包、饼干、方便面等）中添加的食用油。

1、食油要多样化，因为不同的植物油脂肪酸组成不同。比如大豆油亚油酸比例高，但油酸比例低;花生油油酸比例稍高一些，但亚麻酸比例极低；菜籽油油酸和亚麻酸比例都要高一些，但亚油酸比例低且含有无用的芥酸；橄榄油和油茶籽油油酸比例很高但亚麻酸和亚油酸比例很低；亚麻油和紫苏油亚麻酸含量很高，但亚油酸和油酸含量不足。由此可见，没有哪一种食用油是完美的。要想获得脂肪酸平衡就必须做到食用油多样化。

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烹调油多样化可以通过两种途径实现，交替食用和混合食用。多样化至少包含3大类植物油。第一大类是花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油等，富含亚油酸；第二大类是亚麻籽油、紫苏籽油等，富含亚麻油；第三类是橄榄油和油茶籽油等，富含油酸。三类烹调油按照2:1:3混合即可。

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2、 看烹调方式选用烹调油

高温炒菜、煎炸菜肴为了减少油烟，应选择精炼程度较高、颜色较浅的油脂，如一级油。因为加热温度较高，应选择热稳定性较好的植物油，如一级玉米油、一级大豆油、一级菜籽油、高油酸葵花籽油、葡萄籽油等。同时还应注意控制温度不要太高。

炖、煮、蒸菜肴因加热的温度一般不高，适用的油品较多，除上述食用油外，还可以选择初榨橄榄油、南瓜籽油、小麦胚芽油、小磨香油，以及二三级的大宗食用油。用这些油时，要注意控制温度别太高，以不发烟为限。建议不爆锅直接把油加入炖、煮、蒸的菜肴中。

凉拌菜因为不需要加热，最相宜的是选择特级初榨橄榄油、初榨亚麻籽油、初榨苏籽油、初榨南瓜籽油、初榨核桃油等对热敏感的油品。这类油品不但保留了更多营养元素，更具有各类油脂独特的味道，可根据菜肴风味选择。

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3、 不要食用动物油

动物油，如猪油、牛油、黄油、奶油等，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。为防止心脑血管并发症，糖尿病患者不要食用动物油。