如何正确吃大闸蟹？这些你需要知道！

秋风起，蟹脚痒，又到膏满黄肥时。

青背、白肚、金爪、黄毛……说起螃蟹，当属阳澄湖大闸蟹最负盛名。色、香、味三者俱全，吸引了众多食客不惜重金只为一饱口福，奉其为“蟹中极品”。

那关于大闸蟹，你究竟知道多少呢？

今天我们就带你了解一些关于大闸蟹的真相。

1、大闸蟹应该选公的还是母的？

民间有句谚语“九雌十雄”。这是讲9月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹。

10月里雌蟹产卵，而雄蟹性 腺发育最好，黄白鲜肥，宜食雄蟹。

记住这些，你就能吃到最美味的大闸蟹了。

2、怎样挑选最新鲜的大闸蟹呢？　　

一看蟹眼。轻触蟹眼，能动的话，则为新鲜的大闸蟹，反之则不新鲜。

二看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

三看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

四看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

五看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

3、如何保存大闸蟹？

3.1用冰箱保存

所购大闸蟹数量不多，能在3天左右吃完，可用冰箱保存。挑选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少它的体力消耗，然后放冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾，温度保持在5-10度即可。

3.2用浅水养

需要保存5天左右，可以用浅水养。挑选活力旺盛的大闸蟹,把它放入一个30-50公分高的塑料桶/盆，加水至大闸蟹身体的一半高，桶/盆无须加盖。

3.3养在浴缸里

所购大闸蟹数量多，需保存7天及以上，最好的保存方法是，把浴缸暂做养池。把大闸蟹倒入浴缸，注水刚好埋住大闸蟹，并根据保存时间和数量投放少量的小雨和小虾。

4、吃大闸蟹的禁忌你知道吗？

大闸蟹味道鲜美爽口，但是，食用大闸蟹可不能大意，很多东西是不能和大闸蟹一起吃的。

大闸蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这样东西却不能在一起食用。

蟹肉富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两种物质一起食用形成蛋白质凝固成块状物，胃部很难消化这种产物，严重的会造成恶心、呕吐、腹泻等。

此外，凉茶、啤酒、高脂肪食物等也应避免与大闸蟹同食，脾胃虚寒者尤应注意。　　

5、大闸蟹哪些部位不能吃？

5.1蟹腮

大闸蟹的腮腺是它的呼吸系统，需要过滤海水里的物质，因此，腮腺非常脏，也是寄生虫的主要区域，不能食用。

5.2蟹胃

大闸蟹是杂食动物，什么都吃，除了水里的小鱼、小虾、水生植物外，也吃腐烂的动物尸体、微生物，因此，大闸蟹的胃里面非常脏，不能食用。

5.3蟹心

蟹心俗称三角板，也是寄生虫寄生的主要区域之一，性味极寒，不能食用。

5.4蟹肠

蟹肠里面含有大闸蟹的排泄物，是蟹胃和肚脐相连接的管道，食用前需要去掉。

5.5蟹壳

大闸蟹的壳虽然含有丰富的钙元素、磷元素，但是蟹壳非常的坚硬，人的肠胃和消化系统受不了这种硬度食物的摩擦，也需要扔掉。

6、大闸蟹该如何吃？

大闸蟹蒸熟后用剪刀将蟹脚剪断，用小脚将蟹肉顶出来。　　

将蟹身掰开，去蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹腮。　　

取出蟹黄、蟹肉，配上蘸料即可。

7、为啥阳澄湖大闸蟹好吃？

“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州。”章太炎夫人汤国梨也是大闸蟹的粉丝。

阳澄湖的大闸蟹这么鲜，和阳澄湖的水质、地质和气候息息相关。

7.1大闸蟹的口感主要来自于阳澄湖得天独厚的水质。其水域百里，饵料丰富，活水性好，透明度高，湖水里富含钙、镁、氧。

7.2阳澄湖水浅底硬，湖底地质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥，成就了阳澄湖大闸蟹“金爪、黄毛、青背、白肚”等明显特征。

7.3阳澄湖地区属于亚 热带温润型季风气候，一年四季气候得宜，光照充足，再加上阳澄湖的水深适中，有利于水生植物的光合作用，水草丰茂。

看完这些，是不是对大闸蟹有了更多了解呢？

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