葡萄酒的口感包含那些物质

口感在品鉴葡萄酒的时候会经常出现，在品鉴完一杯葡萄酒后，品酒师会针对葡萄酒的口感做出一番评价，那么你知道是什么因素影响了葡萄酒的口感吗？

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酸

酸是葡萄酒中主要的物质之一，葡萄酒中的酸性物质包括酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸，苹果酸尖锐刺激而乳酸温和柔顺，谁高一点就会给葡萄酒带来主要影响。

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糖

葡萄酒的发酵过程就是糖分转化为酒精和二氧化碳，但是葡萄酒中的糖分不会完全转化为酒精和二氧化碳，残留下的糖分会影响葡萄酒的口感

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单宁

单宁是一种常见的多酚类化合物，单宁普遍存在于植物界中，葡萄皮、葡萄梗中都含有大量的单宁。单宁能够与唾液中的蛋白质发生反应，让口腔有一种收敛的紧涩感觉。

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酒精

酒精由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来。口腔中对酒精最为敏感的部位是舌根和喉咙，酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，过低又无法支撑起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。