中国金枪鱼市场：崛起中的市场
此篇为我号此前推出的《金枪鱼大消费时代正在来临，你准备好了吗？》文章其中的一部分，由于篇幅较长，特分几次发布。本篇讲述中国金枪鱼市场的那些事儿。
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一直以来，中国被认为是南太平洋和印度洋金枪鱼捕捞的重要国家之一，但一直不是一个金枪鱼加工大国和消费大国。
中国的金枪鱼捕捞和加工
中国的远洋渔业船队，目前主要捕捞大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼（中国台湾船队也同时捕捞大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼），而且主要以超低温金枪鱼形式出口日本市场。
这些中国大陆和中国台湾远洋渔业船队捕捞的整条超低温金枪鱼，大部分会先运到中国，在中国沿海的超低温金枪鱼加工厂中，加工成超低温金枪鱼鱼柳，再出口到日本市场；少部分会直接整条出口到日本，在日本东京的丰州批发市场等进行拍卖，再进入日本国内市场。
提到中国远洋渔业船队的超低温金枪鱼捕捞和加工，就有必要提到浙江大洋世家股份有限公司。大洋世家目前是中国最大的金枪鱼捕捞企业之一，拥有18艘金枪鱼超低温延绳钓渔船和4组金枪鱼围网渔船。大洋世家目前在浙江宁波建有两个金枪鱼加工基地。2018年，金枪鱼加工贸易量历史性地突破了13.5万吨。
大洋世家旗下的宁波丰盛食品有限公司，位于宁波北仑保税区, 厂区面积31500平方米，加工厂房面积10000多平方米，并拥有与之相配套的容积30000吨的-25℃冷库二座和容积2000吨的-60℃超低温冷库二座，主要加工超低温金枪鱼、低温金枪鱼和鱿鱼产品。
大洋世家旗下的宁波今日食品有限公司，位于宁波奉化溪口，厂区占地面积45000平方米，厂房30000平方米，拥有十条鱼柳生产线，四条金枪鱼罐头和两条鲭鱼等其他鱼类罐头生产线，年生产加工金枪鱼和鲭鱼原料5万吨。主要产品有：冷冻金枪鱼鱼柳、各种规格和口味的金枪鱼、鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼罐头、金枪鱼系列营养鱼松、金枪鱼鱼粉和鱼油等。
冰鲜蓝鳍金枪鱼进口：大洋世家独占鳌头
中国冰鲜太平洋蓝鳍金枪鱼进口（来源ITC、八鲜过海整理）
我们发现中国的冰鲜蓝鳍金枪鱼进口，特别是冰鲜太平洋蓝鳍进口量，近年来迅速增长，特别时2108年的增长幅度巨大，年进口量近350吨，其中95%来自日本，似乎预示着冰鲜蓝鳍大爆发的节点正在来到。
说到这里，我们需要提别提到两家日本公司和一家中国公司：日本三菱商事、日本长崎鱼市和中国浙江大洋世家股份有限公司。2014年三家公司合资的上海大菱食品有限公司成立，成为最早在中国销售日本养殖的冰鲜蓝鳍金枪鱼的企业之一。随着大洋世家在上海、北京等大都市的超市日本料理专柜、高端日料店的销售渠道的逐渐覆盖，越来越多的中国高端顾客，开始有机会吃到日本空运的养殖蓝鳍金枪鱼。
目前，大洋世家占据了中国进口冰鲜蓝鳍金枪鱼60%以上的市场，并在进口日本养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼的基础上，也少量从澳大利亚进口养殖的冰鲜南方蓝鳍金枪鱼，并尝试从墨西哥进口冰鲜太平洋蓝鳍金枪鱼，从西班牙进口冰鲜大西洋蓝鳍金枪鱼。一个冰鲜蓝鳍金枪鱼的市场正在中国迅速发展。
根据我们的经验，中国的冰鲜蓝鳍金枪鱼消费市场，有可能在未来的5-10年中迅速发展，成为全球冰鲜蓝鳍金枪鱼主要的消费市场之一，并在未来达到年消费量5000-10000吨的规模。说不定中国南方的蓝鳍金枪鱼养殖，也会在若干年后兴起。
我们预测：随着冰鲜蓝鳍金枪鱼市场的崛起，其他冰鲜金枪鱼市场消费也会迅速跟进。因为冰鲜蓝鳍必经价格昂贵，其他冰鲜金枪鱼则可以弥补冰鲜蓝鳍的市场空白。比如，我们发现近年来中国的冰鲜大眼金枪鱼进口量也在迅速增长。
中国进口的冰鲜黄鳍金枪鱼数量（来源ITC，八鲜过海整理）
我们发现，中国的冰鲜黄鳍金枪鱼进口量，几乎跟冰鲜蓝鳍同步呈现出指数式增长。这似乎预示着：长期以来超低温金枪鱼在中国无法打开市场的局面，正面临着破局。
冰鲜金枪鱼市场：中国消费崛起原因
我们猜测，大概跟几个方面的原因有关：
1、以大洋世家和日本企业为代表的的企业，近年来在中国市场上不断推广冰鲜蓝鳍金枪鱼，正在逐步改变中国消费者对金枪鱼在中国的印象，因一氧化碳处理的低质金枪鱼给中国消费者带来的负面印象正在逐渐消失；
2、因挪威海产局等机构在中国多年来大力推广冰鲜三文鱼，中国消费者对冰鲜红肉鱼类的消费习惯已经养成；
3、中国的日本料理店，正逐渐从过去的低端回转寿司、居酒屋，向中高端的日本料理升级，对冰鲜金枪鱼的需求越来越大；
4、中国去日本旅游的游客数量屡创新高，越来越多的中国消费者从在日本消费的经历中，体会到优质金枪鱼，特别是冰鲜金枪鱼与普通金枪鱼的巨大区别；
5、最重要的是：中国人正变得越来越有钱，并愿意为享受优质的美食支出更多的钱；
6、日本的金枪鱼消费市场，正在逐渐萎缩。虽然日本仍然是全球最大的金枪鱼市场，但日本年轻人正越来越转型牛肉、猪肉消费，对以金枪鱼、三文鱼为代表的红肉鱼类消费的兴趣在逐渐减少。同时，日本年轻人的收入多年来几乎没有增长，也严重限制了日本年轻人对金枪鱼的消费能力；
6、冰鲜三文鱼在中国也正遇到一系列问题，比如2018年发生的三文鱼和虹鳟鱼如何分辨，三文鱼寄生虫问题，三文鱼养殖中的死亡和逃逸等问题，也给三文鱼在中国消费者心目中的印象带来一丝阴影。
中国的超低温三文鱼市场：冷链是短板
其实，金枪鱼在中国市场已经存在很多年了，但金枪鱼生鱼片消费迟迟不能发展，除了一氧化碳处理的劣质金枪鱼劣币驱逐良币，以及冰鲜三文鱼占据中国的生鱼片市场等原因之外，很重要的原因是中国的冷链运输、特别是超低温冷链体系一直没有建立。
近年来中国的冰鲜蓝鳍金枪鱼市场能迅速发展，部分原因也是因为冰鲜蓝鳍金枪鱼不需要依赖超低温冷链。
但毕竟冰鲜的蓝鳍金枪鱼价格昂贵，如果想要撬动中国的金枪鱼生鱼片消费，还是要大力发展超低温金枪鱼的冷链，只有这样才可以让价格相对便宜的超低温大眼金枪鱼和超低温黄鳍金枪鱼，真正进入中国市场。
关于超低温金枪鱼的相关知识，请参阅之前发表的《金枪鱼黄金家族，22位海中骑士各显神通》一文。
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