冷冻猫山王新鲜吗？

保鲜的核心原理是让水果停止呼吸、细胞进入休眠期。水果是有生命的，从树上掉下来，每时每刻都在发生变化。要想让水果停止呼吸，进入休眠期，就是低温，果心温度达到零下18度即可。

如果让榴莲的果心温度达到零下18度，普通的冷冻需要36个小时，如果我们用普通冰柜冷冻水果，解冻后会发现全是水，没有了水果的味道，这个水是水果的原汁，也就是细胞液流出来了，所以吃起来就没有水果的味道了。在冷冻的过程中，如果是时间太长，水果的细胞壁会被破坏，细胞液会流出来，在显微镜下观察，一个冰晶周围随着时间的拉长会出现冰簇，这个冰簇会把细胞壁刺破，细胞液就会流出来，所以就没有了水果的味道。

　　而液氮保鲜的核心是极速冷冻，在零下196的低温下，45分钟就会让果心温度达到零下18度，不给冰簇形成的时间，细胞壁不会破坏，细胞液就不会流出来。所以解冻后完全是一个新鲜的榴莲。液氮保鲜技术一开始是用在医学上的，胚胎冷冻、器官移植都用的是液氮的技术，液氮保鲜的技术成本非常高，为了能吃到原汁原味的猫山王采用了液氮保鲜。

榴小帅 马来西亚猫山王原果3.4-4斤 12月新鲜上市 胚胎冷冻技术 还原新鲜度98%

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大马常年保持在30度以上的高温、在马来必须在2天之内吃掉。　　要想运到国内，只能用成本非常高的液氮保鲜技术　　国内也有小批量的，鲜果空运过来　　但是到国内已经不新鲜了　　从大马飞北京、上海、广州最少需要2天时间　　到水果点基本上需要3-5天　　这个时候已经不新鲜了　　所以会出现麻、辣的口感　　实际上猫山王发酵后就会出现麻辣　　这个时候猫山王已经变质了