为什么大厨炒出来的青菜，翠绿得让人流口水？秘诀在这

做菜讲究色香味俱全，卖相摆在第一位。如果卖相不好，就算味道再好，也未必能够吸引人。

就算是一盘简单的炒青菜，饭店大厨炒的色泽翠绿诱人，让人食欲大开。

这是饭店大厨炒的青菜。

这是我炒的青菜。

简单一比，高下立见。为什么饭店大厨炒出来的青菜绿得特别好看呢？经过偷师学艺后，我发现了原来秘诀在这里。

1、炒菜时，青菜叶和青菜梗必须分开炒。

平常在家里炒菜，通常就是一股脑倒下去炒。其实，青菜梗和青菜叶的成熟时间并不一样，如果放在一起炒，青菜梗还没熟，青菜叶子已经炒老了。

所以，炒青菜时先放青菜梗，再放青菜叶，这样才能保证炒出来的青菜色泽都是翠绿的。

2、炒青菜时一定要用大火快炒的方式。这样炒出来的青菜不仅熟得快，而且还在锁住菜叶里的水分，吃起来也更清脆爽口。

如果火候不够的话，青菜很容易在烹制的过程中出水，变成青菜汤。

3、快出锅再放盐。青菜熟得差不多了，再加入适量的盐和蚝油翻炒入味就可以出锅了。

盐具有分解作用，放太早会导致青菜氧化，炒着炒着变黑了，炒出来的菜口感也会比较涩。出锅前加盐，才能保证青菜翠绿好看。

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看了这么多，你知道炒青菜的正确步骤了吗？